中新網(wǎng)山東新聞3月12日電(孫婷婷)春雷一響，萬物生長，又到了吃野菜的最佳時(shí)節(jié)。薺菜、苦菜、蒲公英、馬齒莧、面條菜、香椿芽等野菜陸續(xù)上市。順應(yīng)季候，蟄伏了一冬的市民，渴望外出踏青采挖野菜，吃“野”嘗鮮。
野菜煎炒烹炸做法花樣多 春天賦予人間“舌尖盛宴”
“紅米飯那個南瓜湯喲嗨啰嗨，挖野菜那個也當(dāng)糧喲嗨啰嗨……”對于很多市民來說，吃“野”嘗鮮更是對兒時(shí)生活的一種追憶。山東野菜種類繁多，其中比較常見的有灰灰菜、薺菜、香椿芽、馬齒莧、蒲公英等。野菜的做法豐富，薺菜餡兒包子、香椿炒雞蛋、炸薄荷葉、苦菜蘸醬、蒸面條菜……煎炒烹炸，“花式”亮相的野菜，讓“肉食主義者”也難擋誘惑。
“正月茵陳二月蒿，三月割了當(dāng)柴燒”，每一種野菜都有屬于自己的時(shí)節(jié)，當(dāng)季是芽，過季為菜。立春之后、3月中旬前后，吃薺菜、苦菜、麥蒿為佳；3月下旬至4月中旬時(shí)間段內(nèi)，可以吃車前草、馬齒莧；谷雨時(shí)節(jié)前后，采摘榆樹錢兒、槐花；立夏時(shí)節(jié)，灰灰菜、花椒葉開始被端上餐桌。
實(shí)地探訪野菜美食節(jié) 享受大自然饋贈
世間難有比“吃春”更令人憧憬的事，一切鮮的、嫩的，都是春天賦予人間的舌尖盛宴。山東餐飲企業(yè)順時(shí)而為，競相推出菜式多樣的“野菜宴”，引導(dǎo)貼近自然、吃野嘗鮮、順應(yīng)季候、“不時(shí)不食”的健康飲食觀念。記者實(shí)地探訪了由濟(jì)南東部國際賽馬場園區(qū)內(nèi)的駿騰酒店策劃的一個野菜美食節(jié)。
在酒店野菜行家的指導(dǎo)下，采挖野菜小分隊(duì)分散“作戰(zhàn)”，拿著采挖工具，拎著五顏六色的籃子，在一片枯黃的草叢中尋找“綠意”。野菜行家介紹，時(shí)下戶外天氣還比較寒冷，白蒿長勢較好，其余野菜還剛“探出頭”�！斑@菜帶刺兒，能吃嗎？是什么野菜？”野菜專家拿到手中認(rèn)真辨別后發(fā)現(xiàn)是“刺兒菜”，也叫萋萋菜�！拔抑肋@種菜，小時(shí)候磕破皮，拿這種菜往傷口處捻一捻，可以止血。”
小分隊(duì)邊采挖邊請行家指點(diǎn)，手中的籃子很快也被裝滿，享受著春天豐收的喜悅。在把大自然饋贈的“禮物”交到大廚手中后，駿騰酒店廚師長高雷山隨即設(shè)計(jì)出多樣菜式，帶著泥土芬芳的“春韭時(shí)蔬野菜”、香酥鮮美的“春韭鮑魚盒”、醇厚清香的“漢源花椒雞”、肉質(zhì)軟嫩的“白鹵松花肘”……一張野菜菜單，令人口舌生津。
高雷山專門介紹了菜譜中較有代表性的“兩葷兩素”：肉末香椿炒鮮筍、蒜香堂焗面條菜、白鹵松花肘、漢源花椒雞�！安还苁侨澆诉�是素菜，挑選的都是當(dāng)季應(yīng)景的時(shí)鮮原材料。酒店周邊的山谷野地上眼下已經(jīng)能采到苦菜、白蒿，隨著天氣變暖，野菜的種類會更加豐富，菜單也將不斷更新。”
“考慮到去年春天受疫情影響，人們行動受限，一直渴望到外面轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。隨著疫情形勢逐漸穩(wěn)定，我們想通過野菜美食節(jié)吸引更多人到野外呼吸新鮮空氣、釋放天性。”水發(fā)民生集團(tuán)權(quán)屬公司山東駿騰酒店總經(jīng)理張朝霞介紹說，她所在的酒店與城區(qū)距離適中，交通方便，周圍遍布山林，野菜資源豐富。往年就有不少市民和游客春季來到這里尋覓野菜，并且囑咐酒店烹調(diào)后品嘗，這樣能夠真正體驗(yàn)到采挖野菜、分而食之的鄉(xiāng)村生活樂趣。
張朝霞說，春節(jié)期間，人們吃大魚大肉和大棚反季節(jié)蔬菜比較多，總覺得少了大自然的味覺。她所在的酒店推出野菜美食節(jié)，也是為了讓食客嘗到野菜天然、接地氣的味道。“春天適量吃野菜，也符合季候規(guī)律，利于養(yǎng)生。一些野菜如蒲公英還有藥用價(jià)值，能幫助人清腸胃、血管，排身體毒素�！�
“春食野菜賽仙丹” 仔細(xì)辨別嘗鮮莫嘗“險(xiǎn)”
據(jù)了解，民間食用野菜的歷史可以追溯到公元前3000年至秦漢時(shí)期，相傳自神農(nóng)嘗草之日起，有藥用與食用價(jià)值的植物就成為了重點(diǎn)栽培的對象，但由于耕作能力的限制，直至先秦時(shí)期，農(nóng)業(yè)栽培還是以糧食為主，人們食用的菜依然來自野外，采摘之風(fēng)依舊盛行�！皡⒉钴舨�，左右采之”，詩中描繪的民風(fēng)，正是當(dāng)時(shí)人們采摘野菜的寫照。據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，在《詩經(jīng)》305篇中提到的可食用野菜多達(dá)43篇25種，采摘野菜就是生活的一部分。
與栽培蔬菜相比，野生蔬菜含有更加豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，可作為天然綠色健康食品。同時(shí)，一些種類的野生蔬菜還含有獨(dú)特的生理活性物質(zhì)，是中草藥和功能性食品開發(fā)的重要原料，具有較好的醫(yī)療保健功能。幾乎所有的野生蔬菜均可入藥，中國民間就有很多用野生蔬菜治療常見病的配方，如蒲公英可用于抗炎消菌，清熱解毒；荊芥可治感冒咳嗽；馬齒莧有利于血糖穩(wěn)定，還具消炎殺菌作用，有“天然抗菌素”的美稱；五味子具有滋陰強(qiáng)壯、補(bǔ)中益氣的功效，還能提高人的視力和聽力等。
除營養(yǎng)價(jià)值、藥用功效和保健功能之外，野生蔬菜還具有其他多種用途，如苜蓿、草木犀及蒿屬多種野菜是優(yōu)良的牧草資源；榆、楊、柳、槐、蘆葦、大麻是重要的木材和纖維資源植物；紫云英、荊條、槐是重要的蜜源植物；地榆、防風(fēng)、姜黃具有較好的美白效果，葛根、夏枯草、益母草有祛斑功效，積雪草、天門冬、蒲公英則具有防治痤瘡的功能，這些野生蔬菜則可用于功能性植物源化妝品的開發(fā)。
野菜雖好，但每年春季因誤食有毒野菜、野菌入院的病例都很多，因此，市民要準(zhǔn)確辨識野菜，不可隨意采摘。另外，馬路兩旁生長的野菜，因遭廢水、汽車尾氣等污染，有害物質(zhì)含量高，食用后容易增加中毒風(fēng)險(xiǎn)。從食用方面來看，野菜不宜存放太久，最好現(xiàn)采現(xiàn)吃，且不要一次進(jìn)食太多。對于一些特殊的敏感體質(zhì)人群，最好不要吃野菜，以免過敏。(完)
