“這個時候學校和一個發(fā)展預制菜的企業(yè)合作，難免給我們引發(fā)這樣的聯(lián)想，我們的孩子是否會吃上預制菜？”最近，一位來自江蘇揚州的家長發(fā)言在網(wǎng)上流傳，引起不少家長的共鳴。
開學前兩周，學校統(tǒng)一配餐引起的“預制菜進校園”問題，正在多地持續(xù)引發(fā)熱議。
學校統(tǒng)一配餐
多地爭議不斷
近日，江西省贛州市蓉江新區(qū)的多名中小學生家長發(fā)視頻吐槽，稱由于當?shù)刂醒霃N房供餐配送不及時、服務人員不足，開學第一天就出現(xiàn)了數(shù)百名孩子下午還沒吃上午飯的情況，有的孩子吃了還拉肚子。
目前，贛州市蓉江新區(qū)已停止對全區(qū)幼兒園進行中央廚房配餐，而中小學的飯菜仍由中央廚房提供。蓉江新區(qū)社會事務管理局文教體科工作人員對媒體回應稱，中央廚房的配餐并非預制菜。
不止贛州，近期多地學校發(fā)生類似爭議。9月8日，一張過期牛柳的照片在江蘇無錫的家長群里熱傳。照片顯示，學校食堂當天使用的食材，竟然是過期快一年的牛柳。
9月9日，無錫市惠山區(qū)市場監(jiān)管局發(fā)布調查通報稱，不存在使用過期食材行為，網(wǎng)傳過期照片為員工圖方便搜索以前存在電腦中的牛柳圖片文件并上傳。
9月12日，有網(wǎng)友發(fā)文稱，當日無錫師范附屬小學“陽光食堂”發(fā)布的黃小米是2020年11月9日生產(chǎn)。對此，無錫蘇南食材公司發(fā)聲明稱，網(wǎng)傳圖片系宜興市陽羨小學2020年12月1日“陽光食堂”發(fā)布照片，公司及相關學校目前均已報警。
近日，網(wǎng)傳福建福安市某學校學生餐菜品中出現(xiàn)塑料膜。16日，供應商城投中央廚房的客服人員對記者表示，公司已有專人處理該事。針對有預制菜的質疑，她表示：“可以負責任地給你說，我們是沒有預制菜的。”福安市教育局也對媒體表示，已接到投訴，將調查。
家長顧慮重重
有人辭職送飯
近年來，全國多地引進中央廚房集中供餐模式，由餐飲公司實現(xiàn)對中小學、幼兒園的餐食集中配送。一般情況下，中央廚房覆蓋多所學校的集體供餐，有的還承擔全市或全區(qū)的中小學及幼兒園食材配送工作。
而最近，對于中央廚房集中配餐的擔憂正在多地蔓延，家長們紛紛擔心學校的統(tǒng)一配餐含有預制菜，長期食用會對學生的健康不利。
有家長稱，預制菜可以吃但不適合所有人，在孩子飯菜上不應該節(jié)約時間和成本。有家長認為，可以做預制菜，但是必須公開透明，讓大家監(jiān)督，讓大家可以選擇。
一位來自無錫的家長對記者表示，她已因此事辭職，現(xiàn)在每天給孩子送飯，“我娃班里就兩個送飯的，但是那些沒時間送飯的也堅決抵制”。
該家長稱，孩子學校是統(tǒng)一配送的半成品，葷菜是半成品，素菜洗好切好放塑料袋裝著，隔一天送去學校。對這種方式她明確反對，“做過飯的都知道這種肯定會變質的”。
“有的地方學校統(tǒng)一配送的食材都是新鮮食材，不是這種半成品，青菜是一顆一顆的，肉類也都是新鮮的，如果是那種我可以接受�！彼硎尽�
此外，還有家長稱，其實很多家長的顧慮在于看不到，學校食堂供餐最起碼有學校的領導和老師監(jiān)管，家長也可以去看，但是中央廚房一般很遠，家長什么都看不到，或者無法實時看到，確實是不放心。
多地教育局回應
多家餐飲公司急聲明
針對家長們的擔憂，近期有多地教育部門回應。9月14日，湖州市教育局回復“預制菜進校園問題”，稱湖州市要求學校食堂采購新鮮食材，目前沒有預制菜進入校園，將進一步加強監(jiān)督管理。
9月11日，青島市教育局局長姜元韶在節(jié)目中表示：“網(wǎng)上所說的這種預制菜，全市中小學、幼兒園沒有使用，我們也不準備使用這種預制菜�！�
另據(jù)媒體報道，9月14日滎陽市教育局回應稱，學生午餐使用新鮮菜品由中央廚房現(xiàn)場制作后按照配餐要求由專人、專車送至學校，沒有使用預制菜。餐盒能達到食品安全級別。
目前，還有多家餐飲公司回應。9月7日，廣州多滿分食品有限公司發(fā)聲明稱，學生餐均是就餐當天上午在央廚新鮮現(xiàn)場制作完成的。
9月12日，山東歷享央廚發(fā)文稱，其提供的學生餐均是當日上午使用新鮮的蔬菜、肉類生產(chǎn)的，并非所謂的塑料包加熱的預制菜。此外，周口乾盛央廚、湖北多谷央廚、福建賞味央廚也發(fā)文稱，所提供的所有菜品均為當天制作、只用新鮮食材、現(xiàn)場加工。
專家建議：
加強監(jiān)管，推進校長負責制
如何看待預制菜進校園？學校統(tǒng)一配餐問題不斷，該如何應對？
中國人民大學農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學院教授鄭風田對記者表示，多年來，學校的營養(yǎng)午餐不斷引發(fā)家長的不滿，一方面是因為確實出現(xiàn)了一些問題，另一方面則是從營養(yǎng)角度考慮，學生餐難以做到色香味俱全，因此不能滿足所有人的口味。
至于預制菜，鄭風田說，它有很多不同的分類，并非都是很多人理解的成品，大部分預制菜是對食材進行分揀、清洗、粗加工等初級的處理。而且預制菜主要是用來滿足一般消費者基于方便的需求，并不是為了中小學的供應。
鄭風田表示，理論上來說，中央廚房更多是在生產(chǎn)前端對食材進行綜合性的處理，而且中央廚房的車間是統(tǒng)一管理，應該更營養(yǎng)、更衛(wèi)生、更科學才對。
在他看來，學生餐的問題，在于怎么完善食物的供應，保障孩子的營養(yǎng)，讓家長放心，讓各方都滿意，這就要通過公開招標、營養(yǎng)反饋等手段逐步改進，其實跟預制菜的關系并不是很大。
中國人民大學公共管理學院教授馬亮認為，學校提供的是預制菜還是現(xiàn)制菜本身不重要，重要的是確保學生餐是營養(yǎng)、安全、可口的。如果學校采購預制菜是為了降低成本和謀取利益，從而導致菜品質量下降，甚至出現(xiàn)食品安全問題，那就需要加以監(jiān)管。否則，在確保預制菜的質量前提下，是完全可以采購預制菜的。
他表示，保障預制菜進校園的安全，就要建立健全學校學生餐配制管理制度體系，全鏈條監(jiān)管預制菜的制售用，確�？伤菰春瓦_標。與此同時，也要繼續(xù)推進校長負責制，明確校長與學生共食預制菜。此外，還可以邀請家長代表參與監(jiān)督，多提意見建議，避免預制菜不受監(jiān)管而帶來問題。
