5分鐘就能出鍋的魚香肉絲，20分鐘就能做好的“佛跳墻”……如今，各式各樣的預制菜被端上大家的餐桌。當你想吃大菜卻不會做，預制菜就成為了最好的選擇。

　　預制菜不僅是美食新寵，更成為農(nóng)業(yè)新業(yè)態(tài)的希望之星。2022年，我國預制菜行業(yè)規(guī)模達4196億元。預計到2026年，預制菜市場規(guī)模將達10720億元。

　　今年，“培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”還被寫入中央一號文件，預制菜行業(yè)正迎來發(fā)展的東風。

　　什么是預制菜？有哪些分類？

　　預制菜也叫料理包，即將可食用原料經(jīng)過預加工制成半成品或成品產(chǎn)品，具有保質(zhì)期長、食用方便等特點。從食用方式上看，預制菜一般分為四類：即食食品、即配食品、即烹食品、即熱食品。即食食品顧名思義，打開包裝就可以食用；即配食品中最常見的是各種沙拉；即烹食品就是半成品，在鍋里一加熱就可以食用；即熱食品可以通過水加熱，米飯、面條之類的都行。

　　2000年前后，國內(nèi)陸續(xù)出現(xiàn)半成品菜生產(chǎn)企業(yè)，對肉禽和水產(chǎn)進一步加工。2020年，新冠疫情讓預制菜需求激增，預制菜年夜飯開始在餐飲界廣受關注，自此，預制菜步入了快速發(fā)展期。

　　預制菜有營養(yǎng)嗎？

　　據(jù)專家介紹，按預制菜的類型看，蔬菜類和肉類在制作過程中營養(yǎng)流失程度不一樣。經(jīng)過前期預加工的肉類預制菜，如酸菜魚，其實和自己在家做的效果差不多，只是整個過程更標準化、工業(yè)化。而蔬菜類在加工過程中營養(yǎng)可能流失多一些。事實上，在家炒菜也不可避免會有營養(yǎng)素流失，預制菜中菜品的營養(yǎng)素流失也是必然。

　　專家建議，特別在意營養(yǎng)問題的人最好還是購買新鮮原材料自行制作。

　　預制菜里是否含有防腐劑？

　　專家表示，如果預制菜中含有防腐劑，配料表里必須標明。因此要看配料表里是否含有山梨酸鉀、苯甲酸鈉等，這些都是典型的防腐劑。

　　其實，消費者不必過于擔心防腐劑的問題，預制菜保質(zhì)期長短與包裝方式、運輸方式關系更大。很多預制菜都是真空包裝、全程冷鏈運輸，如速凍餃子、速凍饅頭等。

　　預制菜并非全部都含有防腐劑，也不完全是依靠防腐劑來延長儲存時間。

　　山東搶占預制菜產(chǎn)業(yè)制高點

　　預制菜一頭連著種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)，另一頭連著餐飲業(yè)和居民消費，被視為典型的一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。在供給端，山東作為農(nóng)業(yè)大省，2022年的農(nóng)、林、牧、漁業(yè)總產(chǎn)值達1.2萬億元，穩(wěn)居全國第一位，為預制菜發(fā)展提供了堅實的原料基礎。

　　同時，山東食品加工工業(yè)發(fā)達，尤其是山東沿海地區(qū)部分企業(yè)早在多年以前就為歐美和日韓地區(qū)供應預制菜原料或成品，具備技術優(yōu)勢與市場敏銳度。

　　目前，山東預制菜產(chǎn)業(yè)集群已初具規(guī)模。據(jù)統(tǒng)計，全省預制菜相關企業(yè)達8400余家，占全國12%左右，數(shù)量全國最多。其中，規(guī)模以上預制菜加工企業(yè)1136家，培育了得利斯、惠發(fā)、龍大、春雪等眾多預制菜頭部企業(yè)。

　　(海報新聞編輯 李然 綜合海報新聞、齊魯晚報、央廣網(wǎng)、揚子晚報等)