雨水已過，到野外走一遭會發(fā)現(xiàn)，不少野菜已經悄悄發(fā)芽，將田野裝扮得春意盎然�？吹竭@番場景，吃貨們怕是已經蠢蠢欲動了吧。
最近，一張“到底哪個才是薺菜”的圖片在網絡爆火，網友們吵翻了天：有人說2號是，有人說5號、8號才對——春天挖野菜的快樂，差點被“認不出”給勸退了。
到底圖里哪株才是薺菜？山東還有哪些常見野菜？接下來，小編就帶大家認識一下，在咱們山東，那些能放心端上餐桌的春日美味。
薺菜
這應該是田邊地頭最常見的野菜了。薺菜入詩，早在《詩經》里便有了記載，可見古人很早就深諳它的鮮美。連陸游都有“日日思歸飽蕨嶶，春來薺美忽忘歸”的感慨。早春時節(jié)，星星點點的薺菜花點綴在田埂間，清新又可愛。
辨認
葉片呈蓮座狀貼地生長，邊緣有不規(guī)則羽狀淺裂，質地柔軟。
吃法
早春采下嫩莖，焯水后涼拌、做湯，或是和肉餡拌勻包成水餃，一口下去，滿是春天的清甜。
小貼士
富含維生素與礦物質，能清熱利尿、明目降壓，是春日食補的好選擇。
苦菜
許久沒有嘗過苦菜的味道了，那種甘中略帶清苦的滋味，至今仍在回味�？嗖擞置嘬牟�，是藥食兩用的野生植物，春夏抽枝長葉，秋日開黃色小花，因有特殊氣味，古人也稱它“敗醬草”。
辨認
葉片狹長，邊緣有尖齒，折斷后會滲出白色乳汁。
吃法
涼拌、醬拌最能凸顯本味，做粥或包入餡料，也能中和苦味，風味獨特。
小貼士
能清涼解毒、消炎利尿，是春夏祛火的好食材。
面條菜
面條菜是草本植物麥瓶草幼苗的俗稱，多生長在田埂地頭和麥田里，葉片細長，因形似面條而得名。
辨認
葉片纖細如絲，貼地叢生，多與麥苗相伴而生。
吃法
以蒸食為主，也可炒食、涼拌、做湯或拌餡，口感軟嫩，帶著淡淡清香。
小貼士
莖葉入藥可潤肺止咳、涼血止血，是春日潤肺的佳品。
馬齒莧
馬齒莧又名馬莧菜，葉片小而圓，莖呈紅色圓狀，肉質肥厚，夏天開黃色小花，辨識度很高。新鮮馬齒莧口感脆嫩，吃起來滑滑的，略帶酸味。
辨認
肉質莖葉，伏地生長，開黃色小花。
吃法
涼拌和清炒最常見，雖味道不算驚艷，但保健價值頗高。
小貼士
清熱解毒，涼血消腫，有助于控血糖
龍須菜
龍須菜又名黃西菜、黃蓿菜，是山東沿海特有的野生植物，汁多味美，也是提取瓊膠的重要原料之一。因嫩莖形似龍須而得名，有“素菜之珍”的美譽。
辨認
多生長在海灘，嫩莖細長如須，顏色翠綠。
吃法
涼拌、熗炒、蘸醬，都能保留其脆嫩口感。
小貼士
能清熱解毒、利濕助消化，可緩解感冒、便秘等不適。
灰灰菜
灰灰菜屬于早春野菜，三月初，天氣尚寒，它便在清冷中發(fā)芽了。這種野菜不計較土地肥瘦，對鹽堿也不挑剔，生命力極為頑強。
辨認
早春發(fā)芽，葉片呈灰綠色，表面略帶白粉。
吃法
用開水焯燙后，便可成為美味，做湯尤為鮮美，但是有微毒不能多吃。
小貼士
性味甘平，能清熱利濕、降壓止痛。
水芹菜
水芹菜又叫水芹、河芹，生長期較長，春夏秋季都能見到。它富含多種維生素和無機鹽，其中鈣、磷、鐵等含量較高，與家芹菜不同，味道中透著一股野性。
辨認
多生長在水邊，莖中空，葉片細碎呈羽狀分裂。
吃法
涼拌或與葷菜同炒，最經典的是用來包餛飩，清香解膩。
小貼士
性涼，能清熱解毒、降低血壓。
野蒜
野蒜，又名薤白、小獨蒜，莖葉長得酷似大蒜，吃起來也有蔥蒜的獨特香氣。
辨認
株型小巧，鱗莖呈球形，有濃郁蒜香。
吃法
拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋，或是熬粥，都能提鮮增香。
小貼士
能通陽散結、行氣導滯，對調節(jié)血糖有益。
野韭菜
野韭菜又名山韭，花為白色，果實呈倒卵形蒴果。多在山林、坡地生長，喜溫暖潮濕的環(huán)境，外形比家韭更粗壯，食用期很短，僅在3-4月，一旦開花，葉子就會變老失味。
辨認
葉片寬厚，比家韭更粗壯，生長在背陰濕潤處。
吃法
山東人最愛用它做韭菜盒子，或是炒雞蛋，香氣濃郁。
小貼士
性味咸澀寒，能宜腎、去煩熱，采摘時要注意與有毒的鈴蘭、秋水仙區(qū)分開。
榆錢
榆錢是榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣而得名。當春風吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串綴滿枝頭，人們會趁鮮嫩采摘下來，做成各種美味。
辨認
圓薄如錢幣，成串生長在榆樹枝頭。
吃法
鮮嫩的榆錢洗凈拌上白面蒸熟，就是香噴噴的榆錢飯，配蒜汁絕佳；生吃也清甜爽口。
小貼士
能健胃安神、殺蟲消腫、止咳化痰。
槐花
榆錢的風頭剛過，槐花便開始怒放了。每年4、5月，淡淡槐花香飄遍街頭巷尾，短短十余天的花期，更顯珍貴。
辨認
白色串狀花，香氣濃郁，多生長在老槐樹上。
吃法
炸槐花、槐花炒雞蛋、槐花攤雞蛋餅，都是山東人的春日記憶，對很多人來說，這更是姥姥的味道。
小貼士
能清熱涼血、止血降壓。
婆婆丁(蒲公英)
沒有在開春的野地里挖過婆婆丁的人，不足以談山東人的春天。自備小筐、小刀，就能出發(fā)去尋味。它一般生長在道路兩邊或溝渠周圍，挖的時候要下刀深，不然容易挖散。
辨認
葉片倒披針形，邊緣有齒，開黃色頭狀花。
吃法
蘸醬、涼拌、做湯，都是常見做法。
小貼士
具有廣譜抗菌作用，能清熱解毒、消腫利尿。
溫馨提醒
看環(huán)境只采遠離公路、工廠和農田的野菜，避免重金屬和農藥污染。
必焯水野菜大多寒涼，烹飪前用開水焯燙，既能去澀，又能降低毒性。
不認識的不吃拿不準的野菜，寧可錯過，也別冒險。
特殊人群慎吃腸胃功能弱、過敏體質的人，要少吃或不吃野菜。
不適即就醫(yī)食用后若出現(xiàn)瘙癢、皮疹、嘔吐等癥狀，務必立即停止食用并就醫(yī)。
春天的野趣，
藏在田埂地頭的
每一株野菜里。
現(xiàn)在，
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