在山東，進(jìn)入臘月，幾乎家家戶戶都會灌香腸。大街上晾曬香腸的場景隨處可見，陽臺欄桿上、小院晾衣繩上甚至家門口的樹枝上，都被安排得明明白白。這可不僅僅是一項(xiàng)美食制作活動，更是山東人心中年味的象征。

　　山東的灌香腸，遠(yuǎn)望像一串串喜慶的鞭炮，近聞是鮮肉混著香料的醇厚，光是看著，想家的淚水就要順著嘴角流下來。

　　要問怎么吃，老吃家們還有說法：

　　如今，買現(xiàn)成的香腸易如反掌，但山東人依舊偏愛自家灌制。因?yàn)樽约夜嗟哪c，融合了家人的喜好，是絕無僅有的“私人定制”。

　　“三分肥七分瘦，灌出的香腸香又透。”灌香腸的肉首選前腿肉或后腿肉，多以手工切丁為主，為的是保留肉粒帶來的扎實(shí)口感。

　　調(diào)味看似簡單，無非醬油、白酒、鹽糖，但比例卻是家家有秘方，全憑經(jīng)驗(yàn)。

　　腸衣包裹后，那一截截飽滿的腸體，便交給了北方的風(fēng)和陽光。

　　不像即買即食的香腸，灌的香腸需要晾曬半個(gè)月左右。

　　在干燥涼爽的天氣里，等待鹽分滲透，油脂慢慢濃縮，風(fēng)味融合，香氣逐漸醇厚，最終成就這緊實(shí)耐嚼、咸中回甘的獨(dú)特風(fēng)味。

　　等鹽分慢慢滲透，香腸表面泛起淡淡白霜，捏起來外硬內(nèi)軟，便是可以享用的時(shí)候了。

　　吃法上，山東人更偏愛蒸著吃，這樣最能鎖住原汁原味。蒸好的香腸切片，紅白相間，油脂透亮，掰開剛出鍋的大饅頭，夾上幾片，肉粒在嘴里爆開，不柴不膩，越嚼越香，缺點(diǎn)就是太費(fèi)饅頭。

　　當(dāng)然，煮、炒、烤各有風(fēng)味，每一種做法，都能激發(fā)出香腸獨(dú)有的醇厚。

再跟小編一起get下

灌香腸的花樣吃法吧！

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香腸拼盤

香腸燜飯

香腸蒸蛋

香腸炒蒜薹

大家今年灌香腸了沒

香腸怎么做才夠味

哪里的香腸最好吃

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