中新網(wǎng)煙臺(tái)2月14日電 題：一碗膠東面 牽起團(tuán)圓年
作者 楊馥寧 王嬌妮
“上車餃子下車面，平平安安把家還�！迸D月清晨，山東煙臺(tái)的街巷里，面館飄出的麥香與鹵香，悄然喚醒了年的味道。這句流傳多年的膠東俗語，此時(shí)正化作一碗碗熱氣騰騰的“下車面”，溫暖著歸家的人。
圖為福山大面。楊馥寧 攝
這碗面，叫作福山大面。對(duì)許多歸鄉(xiāng)游子而言，它是抵達(dá)后最具暖意的儀式�！斑^年的面，抻的是勁道，藏的是團(tuán)圓。”山東省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)福山大面制作技藝代表性傳承人權(quán)福健說。
權(quán)福健與這碗面的緣分，始于兒時(shí)母親的手搟面。2006年，他開起面館，決心把老味道傳下去。從選料到成品，歷經(jīng)三十五道工序，道道有講究：選用本地小麥面粉，遵循“五搋六醒”“鹽是筋，堿是骨”的古訓(xùn)，甚至根據(jù)季節(jié)調(diào)整鹽堿配比，以保證面條柔韌爽滑。
圖為權(quán)福健在制作福山大面。楊馥寧 攝
面館里，權(quán)福健的抻面技藝頗具特色。兩斤重的面劑子經(jīng)溜條、抻拉，可制成細(xì)如發(fā)絲的“一窩絲”，最細(xì)的龍須面能穿過針孔，這一“龍須穿針”的技藝，傳承自老輩手藝。煮面時(shí)采用沸水一次煮熟，保留面條筋道；鹵汁以爬蝦、花蛤、干貝等海鮮熬制，透著渤海灣獨(dú)有的風(fēng)味。
在膠東地區(qū)，面條自古便是“吉祥飯”。從出生面、滿月面，到新年團(tuán)圓面、歸鄉(xiāng)“下車面”，福山大面陪伴著當(dāng)?shù)厝巳松械闹匾獣r(shí)刻。當(dāng)?shù)剡�有“拴腿面”的習(xí)俗，一碗熱面，既拴住游子的鄉(xiāng)愁，也牽起家人的團(tuán)圓。
作為魯菜發(fā)源地之一，煙臺(tái)素有“中國魯菜之都”的美譽(yù)。福山大面，正是魯菜文化在民間生活中的鮮活載體。每到春節(jié)，本地人吃的是團(tuán)圓，返鄉(xiāng)游子吃的是慰藉，外地食客嘗的是非遺年味。熱氣氤氳中，一碗面，淌著溫情，也煮著最樸素的年福。
為了讓這口老味道走得更遠(yuǎn)，權(quán)福健系統(tǒng)整理配方、傳授核心技法，今年新春還推出了真空包裝面品與海鮮鹵料。一碗福山大面，從此不僅能端在歸鄉(xiāng)人的手里，也能寄往各地。
一揉一抻，是手藝的傳承；一碗一鹵，是團(tuán)圓的期盼。這碗刻在膠東人骨子里的面，正帶著非遺的匠心與滾燙的鄉(xiāng)情，代代相傳。(完)
