中新社蘭州10月16日電 題：西北民族村上演美食“新食尚”

　　作者 馮志軍 艾慶龍

　　手抓羊肉、河州包子、黃河鯉魚、河沿面片……當(dāng)匯集多個(gè)民族美食精華的40多道菜肴匯聚于土炕上“爭(zhēng)香斗艷”之時(shí)，即成就了被譽(yù)為“河州美食第一村”的折橋村新食尚。融合多民族濃濃煙火氣息的百余家農(nóng)家樂，每年吸引大批游客慕名而來，使該村不斷煥發(fā)十足人氣。

　　位于甘肅臨夏回族自治州臨夏市折橋鎮(zhèn)的折橋村，是東鄉(xiāng)、回、漢等多民族雜居的民族村。作為臨夏市的東大門，該村是臨夏州各縣市物流往來的交通咽喉，不少客貨運(yùn)司機(jī)需要在此用餐歇腳。30多年前，折橋村出現(xiàn)第一家爆炒土雞店，由于風(fēng)味香濃，掀開了河州美食競(jìng)相進(jìn)駐的盛況。

　　10月中旬，西北山區(qū)的氣溫漸寒，傍晚時(shí)分的折橋村彌漫著裊裊炊煙，掛有各個(gè)省區(qū)市車牌的車輛在村內(nèi)往來穿梭，不時(shí)還有載歌載舞的嬉笑聲由遠(yuǎn)處傳來。

　　酥嫩的爆炒土雞、焦香的東鄉(xiāng)土豆片、清香撲鼻的蓋碗茶……與其他農(nóng)家樂不同的是，折橋村以東鄉(xiāng)族傳統(tǒng)家宴做法為主，配以撒飯、油香、發(fā)子面腸等各式各樣原汁原味的農(nóng)家飯菜，正是地道的“兒時(shí)味道”，深受人們喜愛。

　　“近年來，在備受青睞的折橋?yàn)乘拇竺�菜基礎(chǔ)上，我們又把河州更多傳統(tǒng)菜加進(jìn)來了，消費(fèi)者們特別認(rèn)可。”已在此經(jīng)營(yíng)多年農(nóng)家樂的老板拜俊明近年開始不停嘗試新菜品，希望更多的河州美食被外面人品嘗到。他說，雖然是土味菜肴，但也需要花心思去創(chuàng)新。

　　“我們村里今年新通了天然氣，這在西北山區(qū)的村落里實(shí)屬罕見�！闭蹣虼妩h支部書記馬福榮說，盡管臨夏的自然條件相對(duì)艱苦，但生活在這里的各族民眾對(duì)美食的探索和追求卻精益求精，幾乎家家都有拿得出手的“鍋灶活”，這也形成不勝枚舉的豐富美食，尤其是隨著近年大眾生活條件不斷改善，河州美食扎堆的折橋村也名聲大噪。

　　臨夏古稱河州，地處青藏高原與黃土高原過渡地帶，絲綢之路、唐蕃古道、甘川要道縱橫交錯(cuò)，獨(dú)特的地形、氣候等自然條件孕育了東鄉(xiāng)貢羊、唐汪大接杏、劉家峽紅棗、蓮花花椒等食材，在唐宋時(shí)期，當(dāng)?shù)馗髅褡迕癖娫诓穗扰渲�、烹調(diào)等方面就有許多創(chuàng)新融合的做法，造就河州美食民族特色品牌。

　　在馬福榮看來，作為河州美食的典型代表和載體，折橋村也因此在眾多農(nóng)家樂中脫穎而出，不僅有大批村民在從事農(nóng)家樂的相關(guān)產(chǎn)業(yè)，還有不少多年在外經(jīng)營(yíng)餐飲食品生意的人，在近年陸續(xù)返鄉(xiāng)開設(shè)農(nóng)家樂，尤其是一些大學(xué)畢業(yè)生也愿意投身于“家門口”的各類工作中，為村子建設(shè)和發(fā)展注入更多活力。

　　100多家農(nóng)家樂扎堆，如何規(guī)避內(nèi)卷式的惡性競(jìng)爭(zhēng)？近年來，折橋村成立折橋?yàn)侈r(nóng)家樂協(xié)會(huì)，通過烹飪技能上崗培訓(xùn)、特色美食技能大賽、價(jià)格評(píng)估和規(guī)范、星級(jí)農(nóng)家樂評(píng)選等途徑對(duì)其進(jìn)行統(tǒng)一管理，并設(shè)立紅黑榜，引導(dǎo)折橋村農(nóng)家樂更好發(fā)展。

　　“折橋村現(xiàn)有農(nóng)家樂160余家，幾乎家家都能掙到錢，年收入逾十幾萬元(人民幣，下同)是普遍現(xiàn)象，年收入五六十萬元的農(nóng)家樂占三成，年收入過百萬元的也不少見�！瘪R福榮說，農(nóng)家樂產(chǎn)業(yè)鏈已帶動(dòng)該村及周邊1800多人就業(yè)，基于食客需求，該村近年還成立“八寶茶廠”，希望讓村里的茶香飄得更遠(yuǎn)。

　　根據(jù)規(guī)劃，下一步，當(dāng)?shù)貙⑼ㄟ^深度挖掘折橋美食文化和白馬泉、九眼泉等豐富的人文歷史資源，大力發(fā)展集休閑康養(yǎng)、農(nóng)家美食、田園采摘、農(nóng)耕體驗(yàn)等于一體的鄉(xiāng)村旅游新模式。(完)