一場由甘肅天水麻辣燙引發(fā)的創(chuàng)業(yè)熱潮正在濟(jì)南悄然興起。
不到一個月時間內(nèi)，濟(jì)南街頭涌現(xiàn)出100多家經(jīng)營甘肅天水麻辣燙的門店。在這波火熱的創(chuàng)業(yè)潮中，有人從甘肅天水引進(jìn)麻辣燙品牌開加盟店，有人在原有菜單里增加甘肅麻辣燙品類，更有95后創(chuàng)業(yè)者跑到甘肅天水學(xué)習(xí)麻辣燙制作，回濟(jì)后自立品牌，創(chuàng)業(yè)開店，日入上萬元。
借助當(dāng)下網(wǎng)紅小吃“甘肅天水麻辣燙”的流量，一些創(chuàng)業(yè)者正在做足“麻辣燙”文章，努力接住這一波“潑天富貴”。日前，記者采訪了幾位濟(jì)南的創(chuàng)業(yè)者，感受他們的“麻辣燙”創(chuàng)業(yè)故事。
3月30日晚，“劉小閑甘肅麻辣燙”的95后店主李艷坤(左一)正忙碌地為顧客制作麻辣燙。
95后女生開店日入萬元有顧客排隊一兩個小時
3月28日17：00，位于歷城區(qū)印象城附近的“劉小閑甘肅麻辣燙”，店門口前已排起長隊，人們時不時地向前張望排隊情況，而這些都是慕名前來品嘗“甘肅味”麻辣燙的食客。記者了解到，這是95后創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板的女孩李艷坤的創(chuàng)業(yè)項目，于3月8日開業(yè)。
記者看到，店內(nèi)張貼著醒目的紅底黑字標(biāo)語：“靈魂甘谷辣椒，手搟粉是特色”“每一滴辣椒都來自甘肅甘谷”。一碗熱氣騰騰的手搟粉，配上十幾串不同種類的蔬菜，淋上原湯和辣子，讓人垂涎欲滴。
作為將“甘肅麻辣燙”落地到濟(jì)南的先行者，她充分利用抖音等新媒體平臺，讓自己的麻辣燙火爆出圈。據(jù)了解，抖音話題為#劉小閑甘肅麻辣燙，截至4月1日上午，播放量達(dá)2150.3萬次。
“劉小閑甘肅麻辣燙”在網(wǎng)絡(luò)上的火爆場景，也讓不少人前來加盟。日前，位于高新、槐蔭、長清大學(xué)城的店面均先后加盟開業(yè)，濟(jì)陽分店于3月30日試營業(yè)。
“2023年年底，家人去甘肅旅游時，發(fā)現(xiàn)甘肅麻辣燙有爆火的趨勢。今年2月，我專程前往甘肅天水實地學(xué)習(xí)了麻辣燙的制作方法，接住了這波流量�！崩钇G坤說。
據(jù)介紹，該店提供香辣和甜辣兩種口味，葷素一律1塊錢一串，還可以單獨加粉。李艷坤表示，“我們每天接待量在四五百人，日營業(yè)額在萬元左右，目前排隊時長在一兩個小時，我們應(yīng)該是濟(jì)南首家開業(yè)的甘肅天水麻辣燙。”
“我們排隊排了半個多小時，到我們的時候已經(jīng)沒有手搟粉了。”在店門前排隊的王女士告訴記者，過來就是想嘗嘗鮮，吃一下甘肅麻辣燙。
飛到甘肅“拜師”學(xué)麻辣燙學(xué)費18000元一周“出師”
在濟(jì)南的甘肅麻辣燙創(chuàng)業(yè)潮中，諸多自創(chuàng)品牌已經(jīng)成為主流�！皡切◆[甘肅麻辣燙”就是自創(chuàng)品牌的代表之一。
“吳小鬧甘肅麻辣燙”的三位合伙人專門飛往甘肅，一人潛心學(xué)習(xí)麻辣燙制作技術(shù)一周左右，另外兩人跑原材料市場等。“在當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅店‘馬美麗麻辣燙’學(xué)習(xí)，學(xué)費是每位18000元�！�3月28日下午，高新萬達(dá)附近的“吳小鬧甘肅麻辣燙”，正在安裝門頭廣告牌、店內(nèi)布置，于3月30日試營業(yè)。據(jù)合伙人介紹，該品牌首店開業(yè)后，目前有分店已經(jīng)裝修好。
“我們輕資產(chǎn)運行，每月租金1萬多元，其他非培訓(xùn)費用不到5萬元，其中裝修費才7000元，只是在墻上貼貼報紙等，看現(xiàn)在熱度，我感覺3至5個月就能回本�！�1988年出生的合伙人張琳告訴記者。
張琳表示，接受社會學(xué)員來店里學(xué)習(xí)麻辣燙制作，3天到5天基本能學(xué)會。她對即將到來的五一小長假充滿期待，“甘肅太遠(yuǎn)，來濟(jì)南吧，那時來自省內(nèi)乃至全國各地的游客，也能在濟(jì)南吃到甘肅麻辣燙�！�
接住這波“潑天富貴”，流量過去了是否能持續(xù)經(jīng)營？她表示，幾位合伙人有著豐富的餐飲經(jīng)驗，都是十余年的老餐飲人了。“手搟粉、洋芋丸子、花椒辣椒等所有的原材料，除了蔬菜豆制品外，我們都是從甘肅運過來。之后會在原汁原味的基礎(chǔ)上根據(jù)北方口味稍微改良下�！�
老牌燒烤成甘肅麻辣燙總代“入局”后已簽加盟店20余家
除了自立品牌的創(chuàng)業(yè)者，濟(jì)南老牌燒烤店也看到了甘肅麻辣燙市場的潛力，加入其中。老金燒烤聯(lián)合創(chuàng)始人左磊磊便引入了在甘肅有著30年歷史的“馬玉林甘肅麻辣燙”，成為了總代理，并于3月22日在山師東路附近開設(shè)了山東總店。
“馬玉林和你是什么關(guān)系？”“他是我舅。”據(jù)介紹，為了做正宗的甘肅麻辣燙，左磊磊挖來了幾位“人才”，分別是從七八歲就跟著馬玉林等三個舅舅做麻辣燙的兩個外甥女以及另外兩名師傅。
在馬玉林甘肅麻辣燙山師店內(nèi)，清晰地標(biāo)注著價格，手搟粉、定西寬粉、紅薯粉是8元/份，長簽子1元/串、短簽子2元/串、扁簽子3元/串，兩個外甥女忙得不可開交，接受記者采訪時，聲音已有點沙啞。
據(jù)介紹，因為有自己的老品牌，他們有自己的供應(yīng)鏈團(tuán)隊�！拔覀兊膱F(tuán)隊馬不停蹄地在省內(nèi)簽約，目前已簽約加盟店20余家�！弊罄诶谡f，對于未來發(fā)展，信心滿滿。
有新手?jǐn)[攤慘淡收場開業(yè)三天營業(yè)額低迷
雖然甘肅麻辣燙火爆出圈，但是對于部分創(chuàng)業(yè)新手來說，涉足甘肅麻辣燙市場并非易事。一些新開的店鋪或因選址不當(dāng)、經(jīng)營策略不足等原因，面臨著營業(yè)額不佳的困境。
在印象城一樓夜市的“甘肅天水搟粉麻辣粉”，是90后劉先生和其母親一起經(jīng)營的，開業(yè)僅三天便遭遇營業(yè)額低迷的困境。
“營業(yè)已經(jīng)三天，因為沒有達(dá)到預(yù)期，心情有點低落，暫休一天。”3月28日，他告訴記者，其母親是甘肅天水人，自家就能手工做出手搟粉、吊湯等。目前已投入2萬元左右，每天光用豬大骨、整雞現(xiàn)吊湯底就需要4小時，每日材料投入一兩百元。目前開業(yè)三天，銷售額僅四五百元。
劉先生表示，暫休一天，會進(jìn)行復(fù)盤�！白约旱牡昝皇呛茱@著，前期抖音也沒有直播�！�
記者了解到，截至4月1日，在大眾點評中，經(jīng)營內(nèi)容有“甘肅麻辣燙”的店面有百余家，其中店名帶有“甘肅麻辣燙”字眼的約90家，90家中明確標(biāo)注尚未開業(yè)的有15家。
濟(jì)南市工商聯(lián)餐飲協(xié)會會長韓震表示：“這兩年，從淄博燒烤到爾濱凍梨，再到甘肅天水麻辣燙，現(xiàn)象級網(wǎng)紅美食的火爆往往具有一定的周期性。這些周期時間大多長則半年，短則三個月左右。”此外，也有濟(jì)南餐飲界資深人士表示，想把握該網(wǎng)紅小吃的流量風(fēng)口涉足甘肅麻辣燙的創(chuàng)業(yè)者，也要分析好市場，做好充分的心理準(zhǔn)備。
業(yè)界聲音 創(chuàng)業(yè)者應(yīng)做足心理準(zhǔn)備 抓住風(fēng)口做好線上營銷
面對甘肅麻辣燙開店熱潮，創(chuàng)業(yè)者該如何應(yīng)對？當(dāng)熱度退去，又該如何走好發(fā)展之路？日前，記者采訪了濟(jì)南多位業(yè)內(nèi)人士。
濟(jì)南餐飲界知名人士左磊磊從事餐飲行業(yè)已有18年，他直言：“甘肅天水麻辣燙的熱度頂峰估計三個月左右。之后，市場上必將涌現(xiàn)出‘黑馬’商家，而那些口味不佳的商家則可能面臨巨大的競爭壓力，甚至倒閉�！�
對于創(chuàng)業(yè)新手來說，這個看似誘人的商機(jī)會不會有風(fēng)險？第一批將甘肅天水麻辣燙在濟(jì)南落地的餐飲人黃大成給出了看法。“這是一個短暫而利潤豐厚的風(fēng)口，可能三個月掙三年的錢，但很多創(chuàng)業(yè)新手可能并不明白為何老餐飲人急于將項目落地。實際上，這個風(fēng)口已經(jīng)過去了一半左右。”“火爆周期之后，會進(jìn)入平穩(wěn)期，成為正常餐飲的狀態(tài)，如目前的蘭州拉面、沙縣小吃、安徽板面，生意可以做，利潤將沒有之前高�！�
除了對行業(yè)的清醒認(rèn)識外，創(chuàng)業(yè)者特別是新手還需要注意哪些方面的問題？濟(jì)南市工商聯(lián)餐飲協(xié)會會長韓震認(rèn)為，選址是關(guān)鍵之一，同時，品牌建設(shè)和營銷推廣也是不可忽視的一環(huán)。利用自媒體和線上渠道進(jìn)行營銷推廣，可以有效提高店鋪的曝光率。“這波甘肅天水麻辣燙就典型利用了自媒體線上的各種渠道，通過大流量推送，在全國形成了一個熱點�！�
當(dāng)甘肅天水麻辣燙的熱度逐漸退去，這些入場的餐飲企業(yè)該如何保持創(chuàng)新和競爭力？韓震認(rèn)為，餐飲企業(yè)不能局限于麻辣燙這一種品類，應(yīng)通過不斷創(chuàng)新和增加附屬產(chǎn)品，來增強(qiáng)抗風(fēng)險能力。他表示：“現(xiàn)象級網(wǎng)紅餐飲的消費者一開始來自于四面八方，熱度過去后，主要服務(wù)于半徑1公里以內(nèi)的消費者。因此，定位和產(chǎn)品尤為重要。”
在采訪過程中，多位濟(jì)南餐飲界資深人士也坦言：“開一家甘肅天水麻辣燙店需要付出很多辛苦。從早上8點開始準(zhǔn)備到深夜一二點才能休息。”左磊磊表示，辛苦可能超出創(chuàng)業(yè)新手的想象。他建議那些想要涉足的創(chuàng)業(yè)者，要做好充分的心理準(zhǔn)備。
(濟(jì)南時報·新黃河記者：陳雪碧)
