【尋味中華】單縣羊肉湯：香飄萬家 滋養(yǎng)“長壽鄉(xiāng)”

　　中新社菏澤3月2日電 題：單縣羊肉湯：香飄萬家 滋養(yǎng)“長壽鄉(xiāng)”

　　中新社記者 李欣

　　肥的油泛脂溢，瘦的白里透紅，天花湯健腦滋神，眼窩湯清火明目，奶渣湯陰陽兩適，口條湯勁道爽口……在山東單縣，一頓美餐往往從一碗羊肉湯開始。

圖為單縣羊肉湯。(資料圖片) 中新社發(fā) 呂鴻鵬 攝

　　“色白似奶，水質(zhì)交融，質(zhì)地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”，素有“中華第一湯”美譽(yù)的單縣羊肉湯，是魯西南的傳統(tǒng)名吃。

　　“三義春”被當(dāng)?shù)厝艘暈閱慰h羊肉湯的“金字招牌”。每到飯點(diǎn)，門店食客絡(luò)繹不絕，點(diǎn)上一碗冒著熱氣、湯白如雪的羊肉湯，要小口小口地呲溜喝。細(xì)細(xì)品味，香醇鮮美，不腥不膻。喝罷，一腦門汗，酣暢淋漓。

　　“單縣羊肉湯的第一個(gè)秘訣，便是原料�！敝苡浫x春董事長周東彥介紹，單縣羊肉湯以肉為主料。渾身是寶的青山羊，肉質(zhì)鮮美、不膻不膩，是熬制羊肉湯的不二之選�！凹由衔覀儺�(dāng)?shù)氐木V物質(zhì)豐富，入口咸澀，有去腥功效�！�

圖為熬制單縣羊肉湯。(資料圖片) 中新社發(fā) 呂鴻鵬 攝

　　和羹之美，在于合異。廚師先把冷水添入鍋，水響后加入羊的全身骨架墊底，再放入鮮羊肉和各種羊雜，大火燒開，煮出奶白色的湯汁。撇去血沫，將白芷、桂皮等佐料下鍋，頃刻香氣氤氳，直撲饕客心肺。忍不住舀上一碗，呲溜入口，一股暖意順著喉嚨直達(dá)胃部，蔓延全身。

　　周記三義春廚師長周通告訴記者，熬制單縣羊肉湯最關(guān)鍵的是佐料和火候。佐料多了則藥味沖鼻，少了則腥膻不凈。火小了則水在下、油在上，界限分明，不能水乳交融一色到底；火太急不但熬不出味，反而丟失了營養(yǎng)成分。

　　“常喝羊肉湯、不用開藥方”，在周東彥看來，單縣羊肉湯之所以被食客青睞，不僅是因?yàn)槊牢�，更是因其具有補(bǔ)氣健身之功效�！侗静菥V目》記載：“羊肉暖中補(bǔ)虛，開胃健力，滋腎氣，養(yǎng)肝明目，健脾健胃，補(bǔ)肺助氣”�，F(xiàn)代科學(xué)研究也證實(shí)，羊肉富含多種微量元素，是食療進(jìn)補(bǔ)佳品。

　　2013年，單縣被中國老年學(xué)學(xué)會(huì)評(píng)選認(rèn)定為“中國長壽之鄉(xiāng)”。一碗羊肉湯，滋養(yǎng)著這里的百姓，也成就了單縣長壽之鄉(xiāng)的美名。

　　據(jù)當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門統(tǒng)計(jì)，目前，單縣羊肉湯生產(chǎn)企業(yè)年設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力達(dá)3萬噸，年可加工山羊60萬只以上，預(yù)計(jì)年銷售收入達(dá)12億元人民幣。為讓單縣美食飄香全國，當(dāng)?shù)刈?cè)了“單養(yǎng)千秋”農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌。

　　預(yù)計(jì)到2025年底，直營或加盟的“單養(yǎng)千秋”品牌羊肉湯連鎖店將發(fā)展到3000家。屆時(shí)，單縣羊肉湯將香飄萬家。(完)