東西問(wèn)丨姜中武：擁有東西方混合基因的蘋(píng)果如何成為太空水果？
中新社煙臺(tái)12月28日電 題：擁有東西方混合基因的蘋(píng)果如何成為太空水果？
——專(zhuān)訪(fǎng)中國(guó)果樹(shù)專(zhuān)家、山東蘋(píng)果果業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院副院長(zhǎng)姜中武
中新社記者 楊兵 王嬌妮
蘋(píng)果是世界上種植最廣也是產(chǎn)量最大的果品之一。在漫長(zhǎng)歲月里，蘋(píng)果以酸甜滋味，給人們帶來(lái)豐富味覺(jué)享受，也讓眾多國(guó)家和地區(qū)以其為產(chǎn)業(yè)，增進(jìn)了解、促進(jìn)合作。美味的蘋(píng)果，更因中國(guó)航天員宇宙大型“吃播”，“饞哭”世界網(wǎng)友。中國(guó)果樹(shù)專(zhuān)家、山東蘋(píng)果果業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院副院長(zhǎng)姜中武近日接受中新社“東西問(wèn)”獨(dú)家專(zhuān)訪(fǎng)，解密蘋(píng)果的“前世今生”。
現(xiàn)將訪(fǎng)談實(shí)錄摘要如下：
中新社記者：蘋(píng)果到底來(lái)自西方？還是東方？
姜中武：蘋(píng)果歷史悠久，世界溫帶地區(qū)均有栽培，但主栽品種各不相同。西洋蘋(píng)果雖栽培廣泛，但中國(guó)蘋(píng)果栽培歷史同樣悠久。根據(jù)目前研究，現(xiàn)在栽培的蘋(píng)果均起源于中國(guó)新疆野蘋(píng)果，名叫“塞威氏”蘋(píng)果。
人類(lèi)在享受蘋(píng)果不同風(fēng)味的同時(shí)，也把它帶到了更廣闊天地。我們現(xiàn)在吃的蘋(píng)果，是典型的“中西結(jié)合”水果，“摻混”著東西方基因。
中國(guó)近現(xiàn)代蘋(píng)果栽培要從一名叫倪維氏的傳教士說(shuō)起。1871年，美國(guó)傳教士約翰·倪維氏帶著西洋蘋(píng)果的枝條來(lái)到煙臺(tái)，發(fā)現(xiàn)這里的自然條件、地理環(huán)境與他的家鄉(xiāng)美國(guó)紐約州非常相似，憑借果樹(shù)栽培經(jīng)驗(yàn)，他在煙臺(tái)毓璜頂南麓建設(shè)果園，種出了與本地蘋(píng)果截然不同的果實(shí)。附近農(nóng)民發(fā)現(xiàn)后，將枝條嫁接到本地的“沙果”海棠樹(shù)上，此后中國(guó)逐漸有了“青香蕉”“紅香蕉”“金帥”“小國(guó)光”等主要品種，開(kāi)啟了中國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)的新紀(jì)元。
觀(guān)眾在第二十屆國(guó)際果蔬·食品博覽會(huì)上參觀(guān)煙臺(tái)“棲霞蘋(píng)果”展位。唐克 攝
到20世紀(jì)30年代，日本利用西洋品種，雜交出了“富士”蘋(píng)果。中國(guó)蘋(píng)果迎來(lái)全面改良機(jī)遇，后來(lái)通過(guò)引進(jìn)“富士”，并不斷選種發(fā)展，選出30多個(gè)短枝、上色優(yōu)良、品質(zhì)上佳的優(yōu)良品種，構(gòu)成了現(xiàn)在的蘋(píng)果栽培體系。
作為混血的“富士”，有很多優(yōu)勢(shì)，個(gè)頭比較大、清脆爽口，種植具有不落果、不裂果等優(yōu)點(diǎn)，還耐儲(chǔ)存，逐漸發(fā)展成當(dāng)家品種。對(duì)于果農(nóng)來(lái)說(shuō)，哪種蘋(píng)果容易種植，并且產(chǎn)量高，耐貯性好，效益好，就會(huì)首選種植。現(xiàn)階段，不同地域都有自己的特色品種，但截至目前，富士蘋(píng)果無(wú)論是在品質(zhì)上，還是種植效益以及消費(fèi)者的喜愛(ài)程度上，還沒(méi)有被超越。
山東棲霞蘋(píng)果藝術(shù)節(jié)。任夢(mèng)雪 攝
中新社記者：蘋(píng)果為什么能占領(lǐng)世界水果市場(chǎng)，成為世界上種植最廣、產(chǎn)量最大的果品？
姜中武：首先，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。蘋(píng)果是中性水果，果膠、礦物質(zhì)元素等含量均衡，對(duì)身體很有益。第二，蘋(píng)果栽培、管理、儲(chǔ)藏較方便。在中國(guó)北方，蘋(píng)果是漫長(zhǎng)冬季里很好的維生素來(lái)源，成為最普遍的水果之一。第三，蘋(píng)果具有“包容性”。老少皆宜，是世界各民族都接受的果品。另外，已有專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn)，蘋(píng)果中有獨(dú)特的成分，能使人愉悅，可以提供“良好心情”，西方就有諺語(yǔ)“一天一蘋(píng)果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”。
目前，對(duì)蘋(píng)果的利用可以說(shuō)是做到了“榨干吃?xún)簟�，一點(diǎn)也不浪費(fèi)。個(gè)頭大的直接賣(mài)到市場(chǎng)，個(gè)頭小的做成罐頭、蘋(píng)果醬、蘋(píng)果塊、蘋(píng)果脆片、果脯、蘋(píng)果醋、蘋(píng)果酒，果皮還可以提取果膠……
蘋(píng)果在世界各國(guó)飲食文化中擁有獨(dú)特地位，是很多地區(qū)人們生活中不可或缺的部分。世界上的“蘋(píng)果控”數(shù)不勝數(shù)，他們將蘋(píng)果做成各種各樣的美食。比如一些國(guó)家將蘋(píng)果加工成粉，用于制作面包、冰淇淋等。最近幾年，以蘋(píng)果醬為主的產(chǎn)品暢銷(xiāo)全球，許多國(guó)家的民眾用蘋(píng)果醬作為餡料，制作特色美食，頗受歡迎。
蘋(píng)果還早已成為一種文化或“符號(hào)”。在眾多領(lǐng)域，很容易見(jiàn)到以蘋(píng)果為圖案的設(shè)計(jì)元素。蘋(píng)果看上去四平八穩(wěn)，在中國(guó)有著平安的寓意，世界上許多國(guó)家也把它當(dāng)作“健康”“智慧”等象征。
蘋(píng)果在中國(guó)有著平安的寓意。于良意 攝
中新社記者：蘋(píng)果的“中國(guó)風(fēng)味”是一種什么滋味？又是如何走向世界的？
姜中武：煙臺(tái)蘋(píng)果是典型的中國(guó)風(fēng)味兒，果形端正、色澤艷麗、果肉甜脆、香氣濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富，享譽(yù)海內(nèi)外。這主要與適宜的氣候和環(huán)境分不開(kāi)，同時(shí)，當(dāng)?shù)毓r(nóng)的辛勤耕耘，科技人員在育種、栽培、病蟲(chóng)害防治等領(lǐng)域的不斷探索，政府的產(chǎn)業(yè)政策扶持，品牌宣傳等因素，共同造就了這種經(jīng)典風(fēng)味兒。
采摘蘋(píng)果。煙臺(tái)市委宣傳部供圖
目前煙臺(tái)蘋(píng)果種植總面積280萬(wàn)畝，年產(chǎn)量570萬(wàn)噸。在蘋(píng)果市場(chǎng)百花齊放的當(dāng)下，煙臺(tái)蘋(píng)果連續(xù)13年蟬聯(lián)中國(guó)果業(yè)第一品牌，品牌價(jià)值超過(guò)150億元人民幣。
從20世紀(jì)50年代開(kāi)始，中國(guó)其他蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)從煙臺(tái)引進(jìn)苗木、學(xué)習(xí)技術(shù)，一大批煙臺(tái)林果技術(shù)推廣人員在各地留下足跡，“煙臺(tái)蘋(píng)果”的風(fēng)味傳到大江南北。
不僅如此，這種風(fēng)味兒還不斷走出國(guó)門(mén)。中國(guó)是全球重要的蘋(píng)果出口國(guó)之一，其中煙臺(tái)蘋(píng)果及加工品出口占據(jù)重要地位。位于煙臺(tái)的棲霞蘋(píng)果批發(fā)市場(chǎng)，是亞洲最大的蘋(píng)果交易中心，從這里發(fā)出的蘋(píng)果通過(guò)轉(zhuǎn)口貿(mào)易等方式銷(xiāo)往全球多數(shù)國(guó)家。
參展商在山東國(guó)際蘋(píng)果節(jié)上推介蘋(píng)果產(chǎn)品。孫文潭 攝
美國(guó)是全球檢疫措施最嚴(yán)格的國(guó)家之一，2015年中國(guó)蘋(píng)果首次出口美國(guó)。《中歐地理標(biāo)志協(xié)定》2021年正式生效，協(xié)定中，“煙臺(tái)蘋(píng)果”成為首批中歐地理標(biāo)志產(chǎn)品之一。
山東煙臺(tái)檢驗(yàn)檢疫人員在對(duì)后續(xù)出口美國(guó)的煙臺(tái)蘋(píng)果進(jìn)行有害生物檢查。唐克 攝
中新社記者：航天員王亞平“太空出差”期間，煙臺(tái)蘋(píng)果多次亮相，引來(lái)全球圍觀(guān)，蘋(píng)果成了“太空水果”。您認(rèn)為要如何向世界講好中國(guó)蘋(píng)果的故事？
姜中武：因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富、易儲(chǔ)存等各方面優(yōu)勢(shì)，蘋(píng)果在眾多水果中脫穎而出，成為“太空水果”。王亞平是煙臺(tái)人，在空間站吃家鄉(xiāng)蘋(píng)果，對(duì)于蘋(píng)果行業(yè)的從業(yè)者尤其是年輕人是一種莫大的鼓勵(lì)。
航天員王亞平在太空用蘋(píng)果表演雜耍。圖片來(lái)源：中國(guó)載人航天工程辦公室
不僅是登上太空，近些年來(lái)，煙臺(tái)蘋(píng)果屢有高光時(shí)刻，亮相北京奧運(yùn)會(huì)、上海世博會(huì)、G20峰會(huì)、青島上合峰會(huì)等重大活動(dòng)和會(huì)議，代表中國(guó)蘋(píng)果的最好品質(zhì)，呈現(xiàn)給全世界。
要給中國(guó)的蘋(píng)果與蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)賦予更高價(jià)值，應(yīng)該做好品牌建設(shè)，講好蘋(píng)果的故事。中國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了波瀾壯闊的發(fā)展，一位位辛勤的勞動(dòng)者、一個(gè)個(gè)名優(yōu)品種如群星耀。蘋(píng)果栽培歷史中的傳奇人物、蘋(píng)果與世界美食的碰撞、凝結(jié)在蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)背后的匠人精神、農(nóng)藝師的成長(zhǎng)之路等內(nèi)容，可深入挖掘。100多年來(lái)，物種融合助益蘋(píng)果“升級(jí)換代”，而蘋(píng)果在全球的“流動(dòng)”也促進(jìn)文化交流。(完)
受訪(fǎng)者簡(jiǎn)介：
姜中武接受中新社“東西問(wèn)”獨(dú)家專(zhuān)訪(fǎng)。王嬌妮 攝
姜中武，煙臺(tái)市蘋(píng)果協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，山東蘋(píng)果果業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院副院長(zhǎng)，煙臺(tái)大學(xué)農(nóng)學(xué)院碩士研究生導(dǎo)師。主要從事蘋(píng)果育種和栽培生理、果品加工等研究，是入選山東省泰山學(xué)者種業(yè)計(jì)劃專(zhuān)家中唯一的蘋(píng)果種業(yè)專(zhuān)家。
