談到吃餃子，東北人高舉酸菜豬肉餡的大旗，北京人堅(jiān)守茴香雞蛋餡的陣地，廣東人則稱(chēng)，筍丁蝦仁餡是他們的底線。

　　但對(duì)山東人來(lái)講，要說(shuō)味道最鮮的當(dāng)屬鲅魚(yú)水餃，咬一口鮮到掉眉！

膠東蓬萊一帶的鲅魚(yú)水餃，因大如手掌的顏值而遠(yuǎn)近聞名。圖源：蓬萊區(qū)委宣傳部

　　鲅魚(yú)餃子質(zhì)地細(xì)膩、鮮肥適口。一碗餃子不僅是一碗果腹的美味，也承載了膠東飲食文化和當(dāng)?shù)厝说泥l(xiāng)愁。

　　鲅魚(yú)水餃制作技藝，更是于2013年被列入“山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

　　關(guān)鍵是，鲅魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱(chēng)為“最有營(yíng)養(yǎng)的十種海洋魚(yú)類(lèi)之一”。

　　它含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素A，多種人體所需的礦物質(zhì)，含有豐富的DHA，健腦益智。冬天寒冷干燥，多吃一些含蛋白質(zhì)豐富的魚(yú)肉，還可以增強(qiáng)免疫功能，少感冒。

　　鲅魚(yú)肉鮮美，沒(méi)有細(xì)刺，只有一根大脊梁刺。但是氣味較腥，肉質(zhì)不夠勁道，不如其他海魚(yú)口感好。而做成魚(yú)肉糜加工成丸子和水餃，才是鲅魚(yú)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的高光時(shí)刻~

煙臺(tái)黃渤海新區(qū)初旺碼頭新鮮上岸的鲅魚(yú) 肖水蓮 攝

　　鲅魚(yú)餃子好吃，調(diào)餡是關(guān)鍵。要把鮮活的鲅魚(yú)剔骨扒皮，取肥美魚(yú)肉用刀背拍散，再和少許豬肉一起剁成肉泥。綠油油的韭菜切碎了拌入肉餡，再用姜蔥、花椒等調(diào)味。

　　魚(yú)肉汁水全部鎖在面皮之中，一滴不漏，咬上一口魚(yú)肉滑嫩，滿滿的汁水簡(jiǎn)直鮮到腦后門(mén)。

在山東煙臺(tái)一家水餃店，民眾品嘗剛出鍋的鲅魚(yú)水餃。中新社記者 王嬌妮 攝

　　不過(guò)，要做好鲅魚(yú)餃子也非易事。我們自己包出來(lái)的鲅魚(yú)餃子總是有點(diǎn)腥異味。

　　所以在處理時(shí)，就需要一些小技巧。

鲅魚(yú)水餃怎樣才能好吃又不腥？

　　需要做到12個(gè)字，“增加水分，補(bǔ)充油脂、去除腥味。”

　　1、加肥膘肉：鲅魚(yú)餡較柴，豬肉是它口感醇香的秘訣，有的人喜歡加五花肉，而大廚的做法是加入魚(yú)肉1/2的肥膘肉，可使肉餡組織更加細(xì)膩、彈性十足。

　　2、加花椒水和姜汁：鲅魚(yú)腥味較大，除了片魚(yú)肉時(shí)將魚(yú)皮除凈，調(diào)肉餡加花椒水和姜汁是關(guān)鍵。既有效去腥，還能使魚(yú)肉口感不干不柴。

　　3、加1個(gè)蛋清和韭菜：蛋清可以軟化魚(yú)肉，增加口感爽滑。韭菜喜鮮，與鲅魚(yú)餡融合在一起，不僅提味，還突出了海魚(yú)的鮮。

　　4、用筷子順著一個(gè)方向攪打：一是做出來(lái)的肉餡會(huì)更有筋道，二是為了鎖住水分，來(lái)回亂攪的話，水分會(huì)自然流出。

　　當(dāng)然啦，拌魚(yú)肉餡要順著一個(gè)方向。其次，鲅魚(yú)一定要選鮮活的，不新鮮的鲅魚(yú)加入太多的調(diào)味料去掩蓋，反而失去了鲅魚(yú)的鮮美！

　　煮好后趁熱咬破外面勁道的餃子皮，韭菜的清香夾著魚(yú)肉的鮮嫩，口感實(shí)在是又香又鮮！吃的時(shí)候可以搭配蒜泥或者老醋，好吃到停不下來(lái)！