中新網(wǎng)濟(jì)南7月23日電 (李明芮)“食不厭精，膾不厭細(xì)”，代表著國(guó)人對(duì)飲食的高標(biāo)準(zhǔn)。而今，隨著健康、理性、實(shí)用等餐飲新理念蔚然成風(fēng)，消費(fèi)者的味蕾偏好悄然轉(zhuǎn)型，講究更加精致與健康。作為魯菜發(fā)源地，山東時(shí)下正通過(guò)不斷創(chuàng)新的菜品設(shè)計(jì)、匠心獨(dú)運(yùn)的服務(wù)模式、靈活多變的營(yíng)銷策略等，引領(lǐng)餐飲新‘食’尚。

　　一碗罐子湯，配一個(gè)燒餅，再佐以一碟咸菜，吃得酣暢淋漓……在菏澤市巨野縣，當(dāng)?shù)厝说囊惶焓菑囊煌霟釟怛v騰的罐子湯開(kāi)始的。

罐子湯。巨野縣融媒體中心供圖

　　罐子湯源于清朝末年巨野縣大謝集鎮(zhèn)的集市，已有百余年歷史。罐子湯采用魯西南特有的散養(yǎng)青、白山羊，取其羊骨、羊頭肉、羊肝、羊心等新鮮的原料長(zhǎng)時(shí)間熬湯制作，多用花椒、生姜為佐料，再放入當(dāng)?shù)氐牡毓戏蹢l，具有湯濃鮮香、不腥不膻、香氣襲人的特點(diǎn)。

　　記者采訪獲悉，為適應(yīng)現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的追求，新一代傳承人改進(jìn)罐子湯的加工工藝和制作流程，吸收了西北地區(qū)的配料配方，少了油膩，湯色更加清爽。

　　目前，巨野縣建設(shè)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間，利用網(wǎng)絡(luò)直播銷售等方式，開(kāi)拓了重慶、成都、杭州等市場(chǎng)，年生產(chǎn)禮品裝和軟包裝罐子湯500噸，年產(chǎn)值700多萬(wàn)元人民幣。

　　在眾多魯菜當(dāng)中，拔絲類的菜肴獨(dú)樹一幟，其“金玉滿堂”的外在品相，為餐桌增添祥和富貴的氣氛，采用陳集山藥制作的“拔絲山藥”便是拔絲菜肴的典型代表。

　　陳集山藥，因其體表生長(zhǎng)著像雞皮毛囊的粗糙斑點(diǎn)，很像雞皮而得名“雞皮糙山藥”。又因質(zhì)地堅(jiān)硬，粉性足，久煮不爛，不易折斷，兩根相擊有鏗鏘之音，而獲名"鐵棍山藥"，是菏澤魯西新區(qū)陳集鎮(zhèn)的特產(chǎn)。

　　據(jù)山東天中陳集山藥合作社總經(jīng)理趙偉介紹，陳集山藥口感集"面、甜、香、綿、爽"于一體，應(yīng)用廣泛，是制作拔絲山藥、一品山藥、山藥羊肉等食品的主要原材料。

　　趙偉稱，近年來(lái)，為適應(yīng)年輕人口味，合作社創(chuàng)新研發(fā)了蜜汁山藥、山藥紅棗、山藥芝麻等特色風(fēng)味食品。此外，山藥糕、山藥粉等山藥制品成為陳集山藥禮盒的標(biāo)配。

　　“薄如紙，柔似緞，色澤亮麗，營(yíng)養(yǎng)豐富�！鄙綎|煎餅如今以其“煎餅卷一切”的包容性，獲得了各地民眾的喜愛(ài)。

　　在位于臨沂市費(fèi)縣的沂蒙小調(diào)特色食品公司的生產(chǎn)車間內(nèi)，現(xiàn)代化的生產(chǎn)流水線上，一張張冒著熱氣的煎餅散發(fā)出誘人的香氣，冷卻后即可折疊、裝袋、打包。

　　據(jù)沂蒙小調(diào)特色食品公司運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張金玉介紹，為迎合消費(fèi)者的味蕾偏好，該公司創(chuàng)新研發(fā)了大米核桃、大米紅棗、黑芝麻、玉米花生等特色風(fēng)味煎餅，并在沂蒙小調(diào)煎餅禮盒中增加“么就”“芝麻鹽”等標(biāo)語(yǔ)，讓山東煎餅“飄香”四海。

　　走進(jìn)臨沂市沂水縣院東頭鎮(zhèn)八畝地農(nóng)家樂(lè)，廚師正在起鍋燒油、揮勺烹飪，辣椒段放在笊籬里炸鍋，香味辣味一時(shí)齊活，火候拿捏五味調(diào)和，鍋勺碰撞間一道“遠(yuǎn)近聞香”的沂蒙特色炒雞便出鍋。

沂蒙炒雞。張杰 攝

　　目前，沂蒙炒雞幾乎成為沂水縣每家餐飲店的招牌菜。八畝地農(nóng)家樂(lè)負(fù)責(zé)人張杰告訴記者，在探索餐飲新“食”尚的過(guò)程中，各家炒雞店逐漸開(kāi)拓出線上銷售渠道，通過(guò)社交平臺(tái)推出各類炒雞套餐、可快遞送貨的真空包裝炒雞，讓千里之外的顧客也可以嘗到生長(zhǎng)在沂蒙山上的地道炒雞。

　　清亮如金，清香四溢，這是昌樂(lè)好友花生油給食客的第一印象。好友古法熟榨花生油暢銷馬來(lái)西亞、新加坡、新西蘭等國(guó)家和地區(qū)，2023年創(chuàng)匯達(dá)到了324萬(wàn)美元。濰坊市昌樂(lè)縣貿(mào)易促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)紀(jì)文慧表示，該縣對(duì)山東老字號(hào)“好友”品牌從豐富產(chǎn)品種類、改進(jìn)產(chǎn)品包裝、提升產(chǎn)品品質(zhì)、改進(jìn)營(yíng)銷方式等方面入手，因企制宜采取了個(gè)性化提升措施，推動(dòng)餐飲企業(yè)守正創(chuàng)新、提升品牌、加快發(fā)展。

　　走進(jìn)位于淄博市張店區(qū)的康都炸肉，前來(lái)購(gòu)物的顧客絡(luò)繹不絕。

　　據(jù)了解，康都炸肉始于1994年，在不斷發(fā)展中不斷求創(chuàng)新，推出熱炸、醬鹵、干熏等30余種產(chǎn)品。其中黃金盒子、干炸排骨、爆炸魷魚等更是淄博消費(fèi)者耳熟能詳、有口皆碑的美食。無(wú)論是外出求學(xué)的游子，還是異鄉(xiāng)顛沛流離的打工人，累了或是餓了，都會(huì)想念這一口炸肉的味道。(完)