中新網(wǎng)濟南2月8日電 題：好“面”山東蒸“國潮”花饃 古老“面花”煥發(fā)新魅力
作者 孫婷婷
“二十九，蒸饅頭”。對于好“面”的山東人來說，蒸花饃是每個春節(jié)“忙年”的重頭戲。即將到來的龍年，更是激發(fā)了山東人骨子中對“面”的熱愛。圍繞吸睛的“龍元素”，面點師們和面、壓皮、裁切、擺造型，“變魔法”般實現(xiàn)萬物皆可“蒸”，讓山東花饃以多變造型頻頻“出圈”。
山東省泰安市花饃手藝人制作的花饃饃。陳陽攝
在泰安市一家花饃制作車間內(nèi)，一場無主播的年貨直播正在上演。一部手機、一個支架，記錄著鏡頭里的每一個細節(jié)。面點師傅們用面粉、果蔬汁、雞蛋和牛奶等食材，制作出蘊含招財進寶、“柿柿”如意、多子多福、福氣滿滿、年年有余等吉祥寓意的花饃。
“‘花饃考研界’又上新了”“山東花饃開始‘整活’”“山東花饃沒有天花板”……網(wǎng)友們紛紛被這些造型精美的花饃所吸引，在彈幕上“刷屏式”留言，表達對泰山花饃的喜愛。訂單也隨之飛來，不出片刻，直播間就賣出100多箱龍年禮盒。
(資料圖)面點師制作的花饃。陳陽攝
花饃，又稱“花餑餑”“面塑”“捏面花”。山東自古有“過大年，發(fā)面蒸花饃”的年俗，其中“發(fā)”寓意新的一年發(fā)家發(fā)財，“蒸”寓意來年日子蒸蒸日上�；x是山東人餐桌上必不可少的面食。
今年進入臘月以來，山東花饃銷量大幅攀升，“藏寶龍”“祥龍瑞�！薄敖瘕埶拓敗钡群小褒堅亍钡膰被x，是年貨市場上的“搶手貨”。
(資料圖)面點師制作的花饃。陳陽攝
“我們今年創(chuàng)新設(shè)計出醒獅龍、發(fā)財龍、吉祥龍3種花饃造型，尤其是醒獅龍，外觀華麗繁復(fù)，獅頭威武雄壯，特別受消費者歡迎�！毙绿┦惺屑壏俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)泰山花饃第四代傳承人王舉東介紹說，他的祖輩做花饃已經(jīng)有100多年歷史，山東花饃承載著民眾對美好生活的向往和期盼，從寓意吉祥的“福祿壽喜”系列，到栩栩如生的生肖造型，每一件都堪得上是精心雕琢的藝術(shù)品。
臨朐縣級非遺花餑餑技藝傳承人郭曉青制作的花饃。臨朐縣委宣傳部供圖
對于濰坊市臨朐縣級非遺花餑餑技藝傳承人郭曉青來說，花餑餑是她童年最美好的回憶�！拔覐男【投δ咳靖依锏拈L輩們學(xué)做花餑餑，過去老人過壽、小孩滿月或婚喪嫁娶，村里都有蒸花餑餑的習(xí)俗。”郭曉青回憶說，她小時候最盼望過年，看著長輩們像變魔術(shù)一樣，把潔白的小面團變成面魚、壽桃、生肖等各種造型的花餑餑，她愛不釋手，擺在家里舍不得吃。
“將餅皮邊緣搟薄，中間捏口平均四等分，用虎口慢慢收腰，再整形捏成花瓣的形狀�！泵磕赀M入農(nóng)歷臘月后，郭曉青還會專門抽出時間到社區(qū)教居民捏花餑餑。在她的講解中，社區(qū)民眾將手中的面團，“變”成了一個個寓意著“代代有�！钡母４�，小巧玲瓏、惟妙惟肖�！跋Ｍ芡ㄟ^我的制作展示讓大家了解這一獨特的民俗文化和民間制作技藝，讓越來越多的人喜歡上花餑餑，感受它的魅力。”
在山東日照，面點師袁霞特意創(chuàng)作了“龍餑餑”來迎接龍年。宋年升攝
在日照市大彤小七花餑餑非遺工坊內(nèi)，一個個普通的彩色面團，經(jīng)過非遺工坊創(chuàng)始人袁霞的揉、搓、捏、拽、剪……變成一個個活靈活現(xiàn)的花饃，有福氣滿滿的“福袋”、年年有余的“鯉魚”、財源滾滾的“元寶”等�！褒埬犟R上要來了，我通過查閱資料、網(wǎng)上學(xué)習(xí)等方式，制作‘醒獅龍’花饃，特別暢銷�！痹颊f。
在山東日照，面點師袁霞特意創(chuàng)作了“龍餑餑”來迎接龍年。宋年升攝
袁霞在堅守古法“三揉三醒”工藝、保持花饃口感細膩醇香的同時，采用果蔬汁調(diào)色，不僅使產(chǎn)品更顯健康環(huán)保，而且賦予了花饃更為豐富的色彩。此外，她緊跟市場潮流，進行了一系列創(chuàng)新設(shè)計，讓花饃兼具視覺美感與健康品質(zhì)，使得古老的花饃在新時代下煥發(fā)新魅力。
在山東日照，面點師袁霞特意創(chuàng)作了“龍餑餑”來迎接龍年。宋年升攝
除了可食用的花饃外，袁霞還創(chuàng)作了一系列觀賞性極強的面塑作品，巧妙融合中國傳統(tǒng)文化元素及日照當?shù)氐拿袼罪L(fēng)情、特產(chǎn)等元素，創(chuàng)作出《龍鳳呈祥》《海洋世界燈》等作品，使得花饃文化迸發(fā)新活力。
在泰安市岱岳區(qū)山東泰山牛饃王食品科技有限公司面點車間，一進門，一股麥香味撲面而來，寬敞干凈的制作臺上，面點師傅們正在趕制需要交付的金龍賀歲花饃訂單。憑著靚麗的外形、醇厚的口感和泰安特有的國泰民安祈福寓意，泰山牛饃王生產(chǎn)的泰山汶陽饃在電商平臺一上線，就“圈粉”眾多食客，產(chǎn)品遠銷北京、江蘇、廣州等地。
“與一般的饃饃不同，面瓜曲頭引子是泰山汶陽饃的靈魂，泰山汶陽饃之所以松軟可口，味道醇香，其根源在于老面引子�！敝谱鳜F(xiàn)場，泰山牛饃王總經(jīng)理謝秀倫介紹，面瓜曲頭使用汶河沿岸的青皮面瓜和面制曲，然后用苘麻葉包裹，在三伏天經(jīng)81天晾曬而成。
面瓜曲頭制作以及醒面、和面、揉面、蒸制技法是做出汶陽饃的關(guān)鍵。而這些傳統(tǒng)技藝由于無法適應(yīng)工業(yè)化、快消費的經(jīng)濟發(fā)展特點，逐漸被民眾遺忘�！拔掖髮W(xué)畢業(yè)后，運用現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)技術(shù)對傳統(tǒng)工藝進行升級，實現(xiàn)了泰山汶陽饃的批量化生產(chǎn)�！敝x秀倫稱，2023年，汶陽饃實現(xiàn)年產(chǎn)100萬件。
山東省淄博市沂源縣南麻街道雕崖村一加工工坊的村民在整理加工的花饃。趙東山攝
走進淄博市沂源縣南麻街道雕崖村“雕小饅”花饃加工坊，和面的、揉面的、做造型的，面點師們相互配合，忙得不亦樂乎。“我們做的花饃饃全所用的材料全是純天然綠色原料，和面時加入新鮮的純牛奶�；x顏色也是純天然的，綠色是菠菜，黃色是南瓜，吃著絕對放心�！崩钋嗷ń榻B說。
山東省淄博市沂源縣南麻街道雕崖村一加工工坊的村民在整理加工的花饃。趙東山攝
經(jīng)過工坊面點師一雙雙靈巧的手，不一會功夫，栩栩如生的金魚、金元寶、福袋、花朵等造型優(yōu)美、寓意吉祥的花饃饃便躍然“指”上。之后，再將制作好的花饃整齊的碼放在蒸盤，開火、上蒸籠。約半小時后，花饃便新鮮出爐。
據(jù)悉，雕崖村發(fā)揮本土特色和資源優(yōu)勢，依托黨支部領(lǐng)辦合作社成立“雕小饅”花饃工坊，加工制作手工花饃，為20余名村民提供就業(yè)崗位的同時，還能增加村集體年經(jīng)濟收入12萬元人民幣，為實現(xiàn)“共富夢”打下堅實基礎(chǔ)。(完)
