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濟(jì)南:魯菜的味道|董彥嶺
2023年01月28日 10:26 來源:齊魯金融茶座

  濟(jì)南這個城市,有一種平淡沖和的味道。就連濟(jì)南走出去的明星,像鞏俐這樣,也是這么沉默地輝煌著。你很難想象,這樣一個不動聲色的城市,是李清照、辛棄疾的家鄉(xiāng)。這樣的奇男子奇女子,也是這么沉默地才華橫溢著。濟(jì)南有眾多的高校和科研機(jī)構(gòu),就像一座蘊藏豐富的金礦,不動聲色地低調(diào)奢華。

  濟(jì)南有千佛山、大明湖、趵突泉。這曾是一個有石板路和垂楊柳的小城。家家泉水,戶戶垂楊。四面荷花三面柳,一城山色半城湖。黃河在城北邊靜靜地流過,泥沙沉積,成了一條地上懸河,然后 奔騰入海。濟(jì)南文化名家牛國棟先生的書《濟(jì)水之南》,就工筆細(xì)描地介紹了濟(jì)南的歷史變遷、街巷阡陌、風(fēng)土人情以及古跡文脈。是一本很值得一讀的書。

  濟(jì)南民風(fēng)淳樸溫和,我在濟(jì)南生活了三十多年,很少在街上見到爭吵打斗。濟(jì)南的男人女人都很顧家。老婆孩子掛在嘴上,留在心里。很多濟(jì)南人給人居家庸常的感覺,老婆孩子熱炕頭,好像老婆孩子就是最高的事業(yè)。濟(jì)南也是一個很容易融入的城市。像我這樣作為一個來濟(jì)南讀書、留在濟(jì)南工作的人,感覺濟(jì)南好像本來就是家鄉(xiāng)的樣子。

  濟(jì)南人在外面吃個飯,也是家常的樣子。外面來了同學(xué)朋友,先在飯店吃上一頓,不過癮,再去燒烤攤蹲蹲,來上兩大杯扎啤。好像這樣才見得親熱,不見外,沒拿兄弟當(dāng)外人。有烤韭菜也有烤腰子,隨性中帶著那么點用心。

  我想,正是因為濟(jì)南的平淡沖和,所以配各種強(qiáng)烈的色彩,都沒有什么不適合的,這就像白紙好畫最美的圖畫。現(xiàn)在,濟(jì)南人正豪情萬丈,建設(shè)大強(qiáng)美富通的現(xiàn)代化國際大都市,建設(shè)新時代現(xiàn)代化強(qiáng)省會。濟(jì)南的空間框架拉開了。濟(jì)南將不再是一個小家碧玉式的宜居小城,而是充滿著野心和夢想。

  濟(jì)南有很多特色的東西。章丘的百脈泉,長清的靈巖寺和四門塔,平陰的玫瑰,商河的溫泉,濟(jì)陽的仁鳳西瓜和曲堤黃瓜。南部是綿延的山區(qū),北部是廣闊的沖積平原!昂S掖送す,濟(jì)南名士多”。《老殘游記》就有對明湖書場的描寫,白妞黑妞那令人叫絕的才藝,閃亮著濟(jì)南作為曲藝之城的過往。一代奸雄的曹操,也曾主政于此,那時是否就曾謀劃著他兼并天下的宏圖大業(yè)?

  現(xiàn)在,濟(jì)南不愿在北部黃河南部山區(qū)之間的狹窄地帶委曲求全了,往南,萊蕪、鋼城成了大濟(jì)南的一個組成部分,不僅有了大明湖,還有了雪野湖;往北,濟(jì)南要跨河發(fā)展,三橋一隧將陸續(xù)通車,新的三隧一橋也已進(jìn)入規(guī)劃;先行區(qū)變身起步區(qū),格局和力度更非尋常?谔柗浅m懥粒瑵(jì)南要從明湖時代邁向黃河時代。大明湖溫婉明媚,但黃河多少會有些野性,需要去馴服,同時也要激發(fā)它的活力。攜河發(fā)展,需要做好黃河安瀾、生態(tài)優(yōu)化和高質(zhì)量發(fā)展的協(xié)同,這個題目看似容易,做好不易,是一道難題。濟(jì)南的軌道交通也閃亮登場,要形成環(huán)線,破解交通擁堵難題。在保泉和建地鐵之間做好平衡,也是一道必答題,不能繞過不做。這兩道題目做好了,濟(jì)南發(fā)展框架就能拉開,城市運行效率就能提升。如果不去做或做不好,濟(jì)南就只有縮手縮腳,不得伸展。

  有人說,濟(jì)南為什么不能做一個小巧玲瓏的精致城市,為什么非要做大呢?這是濟(jì)南的區(qū)位和功能決定的。濟(jì)南是交通樞紐,是省會,區(qū)位和功能都決定了她是一個綜合性的城市,必須做強(qiáng)做大。山深養(yǎng)虎,水深聚蛟。沒有一定的規(guī)模,許多功能就難以實現(xiàn)。濟(jì)南要做濟(jì)南都市圈、省會經(jīng)濟(jì)圈和山東半島城市群的大腦。這些都是要以一定的體量和容量做基礎(chǔ)的。

  濟(jì)南未來發(fā)展最大的瓶頸應(yīng)該還是開放。這既包括制度的開放,也包括文化上的開放;既包括對內(nèi)開放,也包括對外開放。濟(jì)南一環(huán)十射的交通網(wǎng)使?jié)霞饶茌椛浒朔剑材芗郯朔。?jì)南北接京津冀,南連長三角,東牽山東半島,西接中原城市群,有潛力、有未來。一個開放的城市,才有新鮮的空氣和營養(yǎng),才會激活存量資源,才能夠乘現(xiàn)代化和國際化的東風(fēng),圖強(qiáng)求變,日新月異。隨著中國(山東)自貿(mào)試驗區(qū)濟(jì)南片區(qū)的落地建設(shè),濟(jì)南國際化的步伐,也在不知不覺中加快。

  很多人喜歡魯菜,它不僅沖淡溫和,也雍容大氣,是中國各大菜系之集大成者。隨著時代的發(fā)展,魯菜也在吸收著各大菜系、中餐西餐的精華,慢慢發(fā)生著變化。濟(jì)南就像這時代中魯菜,有傳統(tǒng)的根底,也有時尚的顏色。濟(jì)南正從一個小家碧玉,變成一個大家閨秀;從綠楊低垂、清泉涌流的傳統(tǒng)城市,變身為一個高樓林立、海納百川的現(xiàn)代化大都市,在強(qiáng)手如林的省會城市中,強(qiáng)勢崛起。

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