資料圖：10月9日在濟(jì)南開(kāi)幕的第六屆中國(guó)魯菜美食文化節(jié)現(xiàn)場(chǎng)�！∩骋�(jiàn)龍 攝

　　中新網(wǎng)濟(jì)南10月10日電 題：魯菜傳人盼“破局” 助力中國(guó)飲食文化“走出去”

　　作者 沙見(jiàn)龍

　　楊曉路不曾想到，10年前，他僅是想做好一道菜，傳承祖?zhèn)髋腼兪炙嚕�而今，他的門(mén)店卻在全球超過(guò)6000家，店面日流水3000萬(wàn)元人民幣，帶動(dòng)3萬(wàn)余人就業(yè)，讓傳統(tǒng)魯菜再次以另一種形式“走出去”。

數(shù)十位中國(guó)魯菜烹飪大師參加第六屆中國(guó)魯菜美食文化節(jié)�！∩骋�(jiàn)龍 攝

　　魯菜，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系(或“八大菜系”)之首，是中國(guó)歷史最悠久、技法最豐富、最見(jiàn)功力的菜系，北方菜的代表。起源于春秋時(shí)期，至明清時(shí)期發(fā)展到鼎盛，魯菜成為宮廷菜的首選，代表性菜品包括糖醋鯉魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸、奶湯蒲菜等。

　　今年41歲的楊曉路出生于魯菜世家，這道讓魯菜“火遍”全球的菜品，就是他從傳統(tǒng)魯菜系中挑選的“黃燜雞”。本著“養(yǎng)店如子、養(yǎng)牌如子”的理念，以其兒子姓名命名的“楊銘宇黃燜雞米飯”10年間迅速成為業(yè)界“神話”。

　　因家里祖祖輩輩開(kāi)魯菜店，楊曉路把傳承看得格外重。在原有制作風(fēng)格的基礎(chǔ)上，他對(duì)祖?zhèn)麽u料進(jìn)行了改良，讓其更符合現(xiàn)代人口味，并通過(guò)工序調(diào)整讓出餐達(dá)到快餐速度。從2011年的第一家店到2014年的2000多家，“楊銘宇黃燜雞米飯”加盟店遍布中國(guó)各個(gè)城市。

　　“美國(guó)把麥當(dāng)勞和肯德基帶入中國(guó)，同樣，我們也可以讓中餐快餐化模式走向世界�！�2015年，海外第一家店在澳大利亞試驗(yàn)成功，隨后在日本、加拿大開(kāi)設(shè)直營(yíng)店，再到在美國(guó)開(kāi)設(shè)分店，“楊銘宇黃燜雞米飯”“現(xiàn)身”10余個(gè)國(guó)家。其中不乏一些在中國(guó)吃過(guò)該餐品的留學(xué)生回到其國(guó)家后開(kāi)設(shè)分店�！安┐缶�深的魯菜走到哪里都會(huì)發(fā)光，這也讓海外民眾了解到魯菜文化。”

　　從事面點(diǎn)工作50余年的魯菜特級(jí)面點(diǎn)大師楊春麗出國(guó)參觀期間切身感受到魯菜受到海外食客的喜愛(ài)。她告訴記者，山東是儒家文化的發(fā)源地，受儒家文化“致中和”價(jià)值與審美取向的影響，魯菜講究甜、酸、苦、辣、咸五味調(diào)和，菜品味道醇厚鮮美，配以花樣多且可口的手工面食，“國(guó)外消費(fèi)者感到很神奇，也格外喜歡”。

　　魯菜精于火候，善調(diào)五味，菜形大方，口味咸鮮脆潤(rùn)，盡管海外的中國(guó)餐館有魯菜，但楊春麗發(fā)現(xiàn)，其制作精髓和文化內(nèi)涵并未在海外得到很好地展示和傳播。她認(rèn)為，這與魯菜發(fā)展遇到的瓶頸有關(guān)，不乏傳播思維保守，缺少品牌影響力，真正魯菜制作無(wú)法在海外“顯身手”，年輕一代的傳承人缺少堅(jiān)守力等原因�！斑@都讓魯菜缺少了吸引力和口碑�！�

　　同樣支持魯菜“走出去”的還有中國(guó)魯菜特級(jí)大師張化國(guó)。在他看來(lái)，“走出去”不僅僅是走出國(guó)門(mén)，還要走出品牌化，“楊銘宇黃燜雞是一個(gè)很好的例子”“一些經(jīng)典菜品沒(méi)有用魯菜的名頭統(tǒng)一打造、主推，市場(chǎng)便缺少魯菜品牌熱點(diǎn)”。

　　很多菜系都有過(guò)去和現(xiàn)在的口味差別，近些年許多新派魯菜開(kāi)始有所發(fā)展，通過(guò)食材的選用，更講究科學(xué)健康、營(yíng)養(yǎng)搭配，讓消費(fèi)者更容易接近。張化國(guó)呼吁魯菜廚師增強(qiáng)“走出去”的意愿，比如參加各種美食文化節(jié)、比賽、交流、培訓(xùn)等。他相信魯菜及中國(guó)美食的魅力能對(duì)世界“味蕾”產(chǎn)生一定影響，“魯菜也不會(huì)沒(méi)落，只是等待‘一鳴驚人’的機(jī)會(huì)�！�

　　是日，在濟(jì)南開(kāi)幕的第六屆中國(guó)魯菜美食文化節(jié)繼續(xù)舉行，數(shù)十位中國(guó)魯菜烹飪大師在現(xiàn)場(chǎng)交流展示，也共同期待魯菜的真正“復(fù)興”。(完)