剛剛，杜海濤回應(yīng)旗下火鍋店被責(zé)令停業(yè)！明星餐廳為啥屢翻車？

　　原創(chuàng) 閆淑鑫 張燕征 

　　開業(yè)200家，多地單店加盟費(fèi)超30萬(wàn)。

　　文 | 閆淑鑫 張燕征

　　編輯 | 趙佳然

　　審校 | 羅琨

　　8日，“杜海濤合肥火鍋店被責(zé)令停業(yè)“沖上微博熱搜。

　　據(jù)合肥晚報(bào)報(bào)道，近日，火鍋品牌“辣斗辣”旗下一門店因食品加工操作區(qū)設(shè)置不規(guī)范、蒼蠅飛舞等問題被監(jiān)管部門責(zé)令停業(yè)整改。據(jù)悉，湖南衛(wèi)視主持人杜海濤是該品牌的創(chuàng)辦人之一。

　　8日下午，辣斗辣官方微博發(fā)布道歉聲明，杜海濤轉(zhuǎn)發(fā)該微博，并稱“有問題就要重視且徹底解決，積極跟進(jìn)做好后續(xù)每個(gè)細(xì)節(jié)整改，每一家店必須要足夠重視，做好自查自糾�！�

　　杜海濤旗下火鍋店被責(zé)令停業(yè)

　　據(jù)上述報(bào)道，此前有消費(fèi)者投訴，在該火鍋店就餐過程中，發(fā)現(xiàn)火鍋湯菜中有蒼蠅，向商家反映時(shí)，店員態(tài)度較差，對(duì)訴求不予理會(huì)。據(jù)悉，該火鍋店于6月30日向行政許可部門提交了《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的申辦材料，但目前并未取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。

　　據(jù)辣斗辣火鍋官網(wǎng)信息，辣斗辣火鍋創(chuàng)立于2018年，是由湖南衛(wèi)視主持人杜海濤、吳昕聯(lián)合成都知名餐飲人共同成立的潮流火鍋品牌。

　　“杜海濤合肥火鍋店被責(zé)令停業(yè)“的消息傳出后，網(wǎng)友議論紛紛：

　　@我不是王二十二：這些明星們就不能走點(diǎn)心，衛(wèi)生健康安全是一家餐館所必備的吧。

　　@dj微笑每天：從來(lái)不去明星店，明星用自己的名氣，光明正大撈錢，一次又一次把顧客不當(dāng)顧客！吃相太難看！

　　@小只皮卡丘丘：每次路過辣斗辣人都好多，想著什么時(shí)候去嘗嘗，這下好了，不用去了。明星開餐飲能不能上點(diǎn)心，自帶的流量還不好好做。

　　@娛樂圈賣瓜鋪：你以為所謂明星的火鍋店，真的是明星用心去經(jīng)營(yíng)的么？都是一家餐飲集團(tuán)在經(jīng)營(yíng)，不過是掛羊頭賣狗肉罷了。

　　8日，辣斗辣涉事火鍋店負(fù)責(zé)人李遠(yuǎn)強(qiáng)向中新經(jīng)緯(微信號(hào)：jwview)表示，店內(nèi)正在積極配合相關(guān)部門進(jìn)行整改工作。食材品控方面，其有專門的食材供應(yīng)商，并有相關(guān)的檢驗(yàn)報(bào)告，經(jīng)得起檢驗(yàn)。

　　“夏天天氣炎熱，店內(nèi)確實(shí)有蒼蠅飛入，雖然我們對(duì)店內(nèi)環(huán)境進(jìn)行消殺，但這種事情無(wú)可避免，我們正和顧客協(xié)商，賠償也好，溝通也好，我們正在解決這個(gè)問題。另外，我們和品牌方辣斗辣也在保持溝通。相關(guān)問題解決后，我們?cè)倌贸鲎詈玫臓顟B(tài)去迎接顧客�！崩钸h(yuǎn)強(qiáng)稱。

　　8日下午，辣斗辣官方微博發(fā)布道歉聲明稱：經(jīng)核實(shí)，我品牌安徽合肥淮河路步行街“辣斗辣”火鍋店食品加工區(qū)確實(shí)存在操作不規(guī)范之處，我們緊急處置，已在最短時(shí)間內(nèi)按監(jiān)管部門要求完成整改。

　　隨后，杜海濤轉(zhuǎn)發(fā)了該則微博。

　　多地單店加盟費(fèi)超30萬(wàn)元

　　據(jù)“辣斗辣”官網(wǎng)，該品牌運(yùn)營(yíng)主體為成都辣斗辣餐飲管理有限公司(下稱成都辣斗辣餐飲)。天眼查App顯示，成都辣斗辣餐飲成立于2019年4月，注冊(cè)資本100萬(wàn)元，法定代表人為龍伯成，經(jīng)營(yíng)范圍含餐飲企業(yè)管理；食品生產(chǎn)技術(shù)研究等，由袁鋼和龍伯成分別持股60%、40%。在股東信息一欄，并未出現(xiàn)杜海濤、吳昕的名字。

　　8日，針對(duì)門店管理等問題，中新經(jīng)緯根據(jù)公開電話致電成都辣斗辣餐飲，截至發(fā)稿前，未有人接聽。

　　據(jù)了解，目前，辣斗辣火鍋以加盟為主。據(jù)湖南辣斗辣火鍋官方微信公眾號(hào)，辣斗辣火鍋首店位于成都太古里，之后陸續(xù)將店開到了上海、湖南等城市。辣斗辣火鍋2020年預(yù)計(jì)全國(guó)簽約100家，已開業(yè)50家；2021年管理原100家門店，簽約150家，合計(jì)開業(yè)200家。

　　陷入上述食品衛(wèi)生事件的合肥淮河路步行街“辣斗辣”火鍋店，正是該品牌的加盟店之一。據(jù)第三方平臺(tái)信息，該火鍋店為合肥火鍋人氣榜第一名。

　　那么加盟一家這樣的火鍋店需要多少錢呢？8日，中新經(jīng)緯以加盟者的身份致電湖南辣斗辣火鍋加盟負(fù)責(zé)人，該負(fù)責(zé)人介紹，不同地區(qū)的加盟費(fèi)用不同，以湖南常德地區(qū)為例，辣斗辣火鍋的單店加盟費(fèi)為30萬(wàn)元，通常簽約三年，門店裝修、火鍋食材等費(fèi)用均不算在內(nèi)。

　　“這30萬(wàn)主要是品牌使用費(fèi)，包人員培訓(xùn)，沒有包什么實(shí)際性的東西�！痹撠�(fù)責(zé)人稱，公司負(fù)責(zé)加盟店的門店裝修，這部分費(fèi)用需另付，而加盟店的主要食材也由公司統(tǒng)一配送，小菜等則可以在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)自行采購(gòu)。

　　至于加盟這樣一家火鍋店的毛利率、凈利率能達(dá)到多少、通常多久能回本，該負(fù)責(zé)人稱，不便介紹，需當(dāng)面聊。

　　據(jù)辣斗辣官網(wǎng)全球加盟熱線工作人員介紹，北京地區(qū)的單店加盟費(fèi)為38萬(wàn)元，上海地區(qū)已經(jīng)被區(qū)域總代理拿下，預(yù)計(jì)加盟費(fèi)用在35-45萬(wàn)元左右�！坝幸恍┖苓吘壍某鞘校�加盟費(fèi)還要低一些。”

　　當(dāng)被問及加盟店開業(yè)時(shí)杜海濤、吳昕是否會(huì)來(lái)店內(nèi)站臺(tái)，前述負(fù)責(zé)人稱，并非每家店都去，“邀請(qǐng)他們過來(lái)需要給出場(chǎng)費(fèi)。”至于出場(chǎng)費(fèi)是多少，其并未透露。

　　失控的明星火鍋店？

　　明星對(duì)于開火鍋店似乎情有獨(dú)鐘。

　　中新經(jīng)緯梳理發(fā)現(xiàn)，除杜海濤、吳昕外，薛之謙曾參與投資上上謙火鍋，黃曉明、李冰冰、黃渤、何炅、井柏然、任泉六位明星曾是熱辣壹號(hào)的股東；陳赫、葉一茜和朱楨合伙開了賢合莊；賈玲和包貝爾合資成立了辣莊……

　　作為第二副業(yè)，為啥明星更青睞開火鍋店？據(jù)中國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2018年中國(guó)餐飲業(yè)年度數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，火鍋行業(yè)每平米營(yíng)收為2.63萬(wàn)元，遠(yuǎn)高于快餐業(yè)的2.5萬(wàn)元，正餐的1.02萬(wàn)元。在凈利率方面，火鍋達(dá)到11.8%，同樣高于其他兩種餐飲類型。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向中新經(jīng)緯表示，火鍋是餐飲行業(yè)“去廚師化”最好的一個(gè)品類，“從餐廳運(yùn)營(yíng)的角度來(lái)看，沒有廚師，它的成本要更低，管理也會(huì)更加高效。目前，國(guó)內(nèi)火鍋市場(chǎng)的整體運(yùn)營(yíng)已經(jīng)非常成熟了，也有專業(yè)的第三方團(tuán)隊(duì)在做這一塊，這也是為什么很多明星跨界餐飲行業(yè)時(shí)會(huì)選擇火鍋這個(gè)品類�！敝斓づ罘Q。

　　食品全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)起人、上海匠思企業(yè)管理有限公司總經(jīng)理余知學(xué)也認(rèn)為，明星投資火鍋店最大的優(yōu)勢(shì)在于經(jīng)營(yíng)成本低，還可利用粉絲效應(yīng)獲客。相較于其他特色餐飲，火鍋店省去了專職廚師的人工成本。一般來(lái)說，餐飲店的核心人物在于“大廚”，一家規(guī)模較大的餐廳往往有幾個(gè)甚至十幾個(gè)廚師，餐飲店的口碑嚴(yán)重依賴廚師的廚藝，所以廚師的人工費(fèi)用往往比較高。另外，火鍋店的采購(gòu)環(huán)節(jié)可進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)配置，省去了個(gè)性化采購(gòu)的支出。

　　雖然明星熱衷開火鍋店，但翻車的也不少。今年4月，繼鍋底發(fā)生爆炸后，賢合莊旗下一門店天花板突然掉落，砸傷了一女子的頭部和手部；2020年9月，薛之謙旗下的上上謙火鍋店餐飲用具被檢出大腸菌群，引發(fā)網(wǎng)友熱議；此前，鄭愷新開的火鳳祥火鍋店的裝修風(fēng)格也被曝疑似抄襲四川成都某火鍋……

　　在余知學(xué)看來(lái)，火鍋店的經(jīng)營(yíng)模式相對(duì)簡(jiǎn)單，在一定程度上避免了明星的短板。不過，餐飲行業(yè)和娛樂行業(yè)是兩個(gè)截然不同的兩個(gè)行業(yè)，開火鍋店仍需要餐飲方面的管理經(jīng)驗(yàn)，而大部分明星尚不具備這些專業(yè)的餐飲連鎖店管理知識(shí)。

　　2017年3月，藝人包貝爾在其官方微博回應(yīng)火鍋店以牛血冒充鴨血事件時(shí)坦言，辣莊是其參與投資的火鍋品牌，確實(shí)在日常管理中參與較少，對(duì)產(chǎn)品的監(jiān)督不嚴(yán)及管理上的漏洞深感自責(zé)。

　　朱丹蓬也指出，明星在創(chuàng)立火鍋品牌后，大多當(dāng)起了“甩手掌柜”，并未親自參與實(shí)際運(yùn)營(yíng)�！懊餍嵌嗍墙唤o第三方去做，然后再由第三方去組織加盟，實(shí)際上最終的掌控力并不在明星手中，甚至都不在第三方手中。這也是為什么這么多明星火鍋品牌出事的一個(gè)核心原因�！�