中新網(wǎng)濟(jì)南6月11日電 (沙見(jiàn)龍)第17屆中國(guó)餐飲·食品博覽會(huì)(以下簡(jiǎn)稱“餐博會(huì)”)11日在濟(jì)南開(kāi)幕。500多家餐飲、食品及相關(guān)行業(yè)企業(yè)參展，探討如何提升餐飲業(yè)供應(yīng)鏈的現(xiàn)代化水平，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。其中，“共享中央廚房”項(xiàng)目和產(chǎn)品亮相博覽會(huì)，引發(fā)廣泛關(guān)注。

　　本屆博覽會(huì)以“賦能餐飲發(fā)展、共享科技創(chuàng)新、創(chuàng)造美好生活”為主題，場(chǎng)地面積達(dá)20000平方米，設(shè)有20場(chǎng)主題活動(dòng)。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，企業(yè)紛紛“各展所長(zhǎng)”，萬(wàn)種餐飲食材和新技術(shù)、新設(shè)備、新用品等吸引市民駐足觀看和體驗(yàn)。

　　據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)餐飲食品博覽會(huì)主席姜俊賢介紹，餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，不僅是產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，還意味著產(chǎn)業(yè)集中度、現(xiàn)代化水平的提高，這離不開(kāi)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性的優(yōu)化、供應(yīng)鏈能力的提升�！叭绾螌�(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈的現(xiàn)代化水平，是本屆餐博會(huì)要深入探討的主題�！�

　　實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)創(chuàng)新發(fā)展，積極推進(jìn)“共享中央廚房”建設(shè)和大力發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)趙孝國(guó)，同時(shí)也是山東凱瑞集團(tuán)的“掌門(mén)人”，他認(rèn)為“這是餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)和行業(yè)健康發(fā)展的主要方向和內(nèi)容”。目前該集團(tuán)正在打造“中央廚房產(chǎn)業(yè)園22城”，這一項(xiàng)目是濟(jì)南市重點(diǎn)工程和中國(guó)規(guī)模最大的餐飲門(mén)店配套服務(wù)項(xiàng)目。

　　趙孝國(guó)介紹說(shuō)，“共享中央廚房”不僅滿足自身需求，還將企業(yè)的加工物流系統(tǒng)優(yōu)勢(shì)通過(guò)此方式與社會(huì)共享，打通餐飲行業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)從種植生產(chǎn)到加工配送等10余個(gè)環(huán)節(jié)的一站式供應(yīng)和一體化服務(wù)，能有效解決困擾行業(yè)的食安、采購(gòu)、成本、餐廚垃圾等痛點(diǎn)、堵點(diǎn)問(wèn)題，帶動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)�！斑@也將改變中國(guó)餐飲業(yè)原始生產(chǎn)及交易模式�！�

　　趙孝國(guó)表示，“22城”項(xiàng)目計(jì)劃5-8年布局建成輻射中國(guó)一體化的產(chǎn)業(yè)鏈網(wǎng)絡(luò)，在環(huán)上海、成渝、山東半島、京津冀、大灣區(qū)等核心經(jīng)濟(jì)帶鋪設(shè)網(wǎng)點(diǎn)。在云貴、內(nèi)蒙古、東北等特色食材產(chǎn)區(qū)，借助地域優(yōu)勢(shì)和物流網(wǎng)絡(luò)，幫助餐飲企業(yè)解決食材原產(chǎn)地集采問(wèn)題。未來(lái)將逐漸發(fā)展為覆蓋中國(guó)餐飲共享的大數(shù)據(jù)平臺(tái)，解決中國(guó)餐飲業(yè)缺少專業(yè)冷鏈物流、大數(shù)據(jù)、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品研發(fā)一體化的服務(wù)型供應(yīng)鏈模塊問(wèn)題。

　　原中國(guó)商務(wù)部副部長(zhǎng)張志剛表示，在餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的過(guò)程中，中國(guó)諸多餐飲企業(yè)進(jìn)行了創(chuàng)新摸索，標(biāo)準(zhǔn)化僅適合成熟、大規(guī)模生產(chǎn)的菜品和環(huán)節(jié)，建議要重視那些量大面廣、小而精的餐飲企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，要為其留出廣闊的創(chuàng)造和創(chuàng)新空間。同時(shí)，不要丟失服務(wù)業(yè)具有“溫度”的特性。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年1—4月，中國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入13973億元(人民幣，下同)，同比增長(zhǎng)108.9%，較2019年同期增長(zhǎng)58.4%。預(yù)計(jì)2021年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)總規(guī)模有望突破5萬(wàn)億元。(完)